هر قسمت مملو از غذاهای خوشمزه منطقه ای است که توسط سرآشپزهای سراسر کشور تهیه می شود.
برای کسانی که می‌خواهند راه استنلی توچی را دنبال کنند، در زیر یک راهنمای اپیزود به اپیزود برای همه رستوران‌ها – از جمله پاتوق‌های محلی و موسسات ستاره‌دار میشلین – که این بازیگر در طول فصل دوم سریال از آنها بازدید کرد، آورده شده است.
پولیا
پولیا به خاطر روغن زیتون معطر، سبزیجات زیبا، پنیرهای خوشمزه و گندم دوروم لذیذ معروف است. این منطقه جنوبی که اغلب چکمه ایتالیا نامیده می شود، نمایانگر صحنه آشپزی این کشور در ساده ترین شکل آن است – غذاهای ساده، تازه و محلی. پوگلیا علیرغم اینکه یکی از فقیرترین مناطق ایتالیا است، در حال ظهور است و توچی متوجه می شود که غرور جدیدی در ریشه های آشپزی او وجود دارد.
سرآشپز ایتالیایی سلسو لافورژیا آشپزی می کند اسپاگتی با قاتل، یا قاتل ماکارونی این غذای تند گرمای شدید و انفجاری ارائه می دهد. «استنلی توچی: در جستجوی ایتالیا» یکشنبه ساعت 9 شب به وقت شرقی پخش می‌شود.
که در اغذیه فروشی و مشروب فروشی شهری در باری، سرآشپز سلسو لافورژیا هوسی (یک ماکارونی قاتل) می پزد. این غذای تند و زغالی با قرار دادن پاستا در ماهیتابه حاوی روغن زیتون و ادویه – اما بدون آب – درست می شود تا قهوه ای و ترد شوند. توچی گفت: «راستش، من قبلاً چنین چیزی ندیده بودم. “و من هم در اطراف بودم.” به گفته LaForgia، این غذا پس از اینکه اولین کسی که آن را امتحان کرد، آشپز را قاتل نامید زیرا بسیار تند بود، نام خود را گرفت.
با نام به معنی “طعم های قدیمی” طعم های قدیمی Montegrosso به دلیل تبدیل مواد ساده و بی تکلف به غذاهای کلاس جهانی شناخته شده است. این مورد در مورد غذای خاص آن، اورکیت سوخته در لوبیای فاوای خامه ای که با پنیر بوراتا و زیتون سیاه زغال شده سرو می شود، صدق می کند. لوبیا مورد علاقه در Puglia است. آنها ماکارونی صاف و خامه ای را اضافه می کنند. سرآشپز پیترو زیتو هنگام سرو توچی گفت: “این تعادل طعم هاست.” توچی گفت: «این شگفت انگیز است. “الان، من نمی توانم از خوردن دست بکشم.”
Trattoria Bere Vecchie، در پیچ و خم کوچه ها در شهر بالای تپه سیسترنینو، یک قصابی است که نه تنها گوشت می فروشد، بلکه آن را در محل طبخ می کند. فروشگاه توسط رستوران جوان ویتو زورلو اداره می شود. این بنا از لحاظ تاریخی داروخانه بوده و اکنون گوشت کبابی را به شکل کباب ترکی سرو می کند. بومته توچی (رولت های گوشت خوک پر شده با پنیر، سبزی و فلفل قرمز) و نوماردی (گوشت بره پیچیده شده با روده) را امتحان کنید.
لبنیات خروس یک نوار پنیر منحصر به فرد، جایی که سازنده پنیر Vito Decica چیزی بی سابقه در این منطقه ایجاد کرد: پنیر آبی آپولیا. با گذشت زمان، او 66 نوع مختلف پنیر آبی تولید کرد. او فوکاچیا توچی را با مردانا سرو کرد که مادر دسیکا از آن برای تهیه ناهار مدرسه استفاده می کند.
رستوران ویتانتونیو لومباردو این غار متروکه ای در شهر باستانی ماترا است که به رستورانی با ستاره میشلین تبدیل شده است. سرآشپز ویتانتونیو لومباردو غذاهایی با نام‌های بدیع مانند “تخم مرغ انداختم در باغ” و “درون منظره مورگیا” آماده می‌کند. برای توچی، «فقر و اشرافیت در سس شراب قرمز» درست کرد. این غذا از گوشت گوساله برش خورده و گوساله تراشیده شده یا نان شیرین است که با پودر سوخاری سیاه پوشانده شده است تا شبیه ترافل سیاه شود – نمادی از انحطاط. سپس با پوره سیب زمینی و سس شراب قرمز سرو می شود. توچی گفت: «این واقعا عالی است.
ساردینیا
ساردینیا دورافتاده ترین منطقه ایتالیاست. این جزیره جدا از شبه جزیره ایتالیا، آداب و رسوم و غذاهای خاص خود را توسعه داده است. غذا خوردن در اینجا مانند رفتن به آشپزی معادل یک حفاری باستان شناسی است زیرا امواج بسیاری از مهاجران در طول تاریخ بر غذا تأثیر گذاشته اند. توچی در حین توقف در اینجا دو طرف این منطقه شگفت انگیز را کشف کرد: ساحل با غذاهای دریایی و ترکیبی شگفت انگیز از فرهنگ هایی که از سراسر مدیترانه کشیده شده است. و در داخل – یک منظره سنگی شیب دار که در آن مردم محلی سرسختانه به سنت ها و آزادی های باستانی خود می چسبند.
فریگولا، غذایی شبیه به کوسکوس، یکی از اصلی ترین غذاهای ساردینیا است. استنلی توچی از این منطقه بازدید می کند و از تاریخ غنی آن مطلع می شود. «استنلی توچی: در جستجوی ایتالیا» یکشنبه‌ها ساعت 21 به وقت شرقی پخش می‌شود.
بهشت کوچک غذای دریایی تازه خود را روزانه از آبهای اطراف تامین می کند. منوی پایدار این رستوران باعث شده است که یک ستاره سبز میشلن برای اولین بار در ساردینیا به ارمغان بیاورد. هنگامی که توچی تاب می‌خورد، سرآشپز فرانچسکو استارا، Fregola ai frutti di mare را که یک غذای اصلی محلی بود، درست کرد. ستاره این غذا فریگولا است، یک ماکارونی با الهام از شمال آفریقا شبیه کوسکوس.
به لوئیجی پوماتا آشپز و مالک لوئیجی پوماتا به عنوان پادشاه ماهی تن شناخته می شود. غذاهای دریایی خام، از جمله ماهی تن، در مرکز منوی او قرار دارند. در طی بازدید از توچی، پوماتا ماهی تن آبی باله محلی را با پستو در یک غذای پاستا سنتی به نام cassole alla carlfortina پخت. در کمال تعجب توچی، پوماتا آن را با گرفتن شکم ماهی تن تازه و جوشاندن آن تهیه می کند. توچی پس از نمونه گیری از ظرف گفت: «خوشمزه است.
نان خورده این نانوایی کوچک در شهر قرون وسطایی آلگهرو معروف به بارسلونا کوچک واقع شده است. سفارش Tucci panada – یک نوع پای ساردنیایی خوش طعم که گفته می شود نام خود را از empanada گرفته است، یک غذای شیرینی مشابه که اعتقاد بر این است که منشا آن اسپانیا است. “خدای من!” توچی اعلام کرد. مثل ایتالیا و اسپانیا با هم در دهان من است.
آلگرو به خاطر خرچنگش شهرت جهانی دارد. آنقدر خوب است که ملکه الیزابت دوم آن را در عروسی اش درخواست کرد. «استنلی توچی: در جستجوی ایتالیا» یکشنبه ساعت 21:00 به وقت شرقی از CNN پخش می شود.
تبریک میگم این یک صومعه سابق متعلق به قرن شانزدهم است که به یک رستوران تبدیل شده است. سرآشپز آنتونیتا سالاریس با خرچنگ محلی کار می کند که به عنوان یکی از بهترین ها در جهان شناخته می شود. آنها خرچنگ محبوب منطقه ای La Catalana را می سازند. در ایالات متحده، تخم‌های خرچنگ اغلب دور انداخته می‌شوند، اما سالاریس آنها را به سس اضافه می‌کند تا شیرینی شوری داشته باشد. توچی گفت: «این خیلی خوشمزه است.
آریمانی، در دهکده اجدادی باتیستا در شمال ساردینیا، این یک مدرسه آشپزی است، بنابراین در اینجا باید ناهار خود را قبل از غذا بپزید. سرآشپز Simonetta Bazzu زندگی خود را وقف حفظ غذاهای سنتی و دستور العمل های باستانی ساردینیا کرده است. برای توچی، او پاان کاراسو – یک نان نازک و ترد که قدمت آن حداقل به 1000 سال قبل از میلاد برمی‌گردد – و زوپا گالورس، تابه کاراسوی آغشته به آبگوشت گوسفند، روی آن تپه‌هایی از پنیر و گربه‌سواری و پخته شده در اجاق هیزمی درست کرد.
کالابریا
از میان تمام مناطق ایتالیا، کالابریا بیشترین معنی را برای توچی دارد. این خانه پدربزرگ و مادربزرگش و مکانی است که او از کودکی آرزوی بازدید از آن را داشته است. توچی در این برنامه گفت: «می‌خواهم با منطقه‌ای که خانواده‌ام پشت سر گذاشتند، آشنا شوم. این منطقه ناهموار و وحشی “پنجه” شبه جزیره چکمه مانند این کشور را تشکیل می دهد. این شهر به‌خاطر سواحل، کوه‌ها، و غذاهای منطقه‌ای، از جمله سالامی سنتی، پیاز قرمز شیرین، و چیلی معروف است.
نانوایی بچه گربه، او که توسط نانوا پینا اولیوتی اداره می شود، از سال 1985 نان سنتی کالابریایی – یک نان مخمری خمیر ترش به نام pani dei cutie – سرو می کند. این نقطه در مرزی است که به دره گندم معروف است. وقتی توچی به سمت نانوایی تکان خورد، دستور پخت 100 ساله را امتحان کرد. برای توچی و والدین گرسنه‌اش، مورسلو هم درست کردم، کاسه نان پر از بهار سوسیس و کلم بروکلی. این غذای قابل حمل زمانی مورد علاقه کشاورزان و ماهیگیرانی بود که می خواستند تکه کوچکی از خانه را به هر کجا که می رفتند با خود حمل کنند. امروزه این غذا اغلب در مراسم عروسی و جشن ها سرو می شود.
تروپه به خاطر پیاز قرمزش معروف است. آنها بسیار شیرین هستند و می توان آنها را در پاستا، کنسرو و بستنی سرو کرد. یکشنبه‌ها ساعت 21 به وقت شرقی برای قسمت‌های جدید «Stanley Tucci: The Search for Italy» همراه باشید.
که در اتریش دلا سیبولا روسا (Red Onion Inn)، که توسط Michele Pugliese و Romana Chiaretti اداره می شود، تخصص آن اسپاگتی پیاز قرمز ساده است. ماده اصلی آن پیاز قرمز شیرین معروف منطقه به نام Cibola Rossa است که تنها در امتداد ساحل کوچک اطراف شهر Tropea رشد می کند. پیاز به قدری شیرین است که در طول این قسمت، توچی یک دانه خام را جوید که انگار یک سیب است.
امیر سیلا این یک رستوران خانوادگی در سلا، ایتالیا است، و همه چیز در مورد اره ماهی محلی، مورد احترام ترین یا ارزشمندترین موجود دریایی کالابریا است – و برای منطقه ای که از سه طرف با آب احاطه شده است، واقعاً معنایی دارد. توچی در حالی که با رستوران‌دار جانی جیوردانو، از شمشیر ماهی تازه نمونه‌برداری می‌کرد، گفت: «انگار پروشوتو و ماهی سالمون دودی بچه‌ای شایان ستایش داشته‌اند. توچی همچنین scialiatelli alla ghiotta را امتحان کرد، که مانند راگو اره ماهی است. جووردانو در مورد غذای ماکارونی گفت: «این باورنکردنی است.
در ظروف در caviz سرآشپز نینو روسی که در کوه های آسپرومونته قرار دارد از مواد محلی استفاده می کند. او دسر با امضای توچی را درست کرد که به رستوران کمک کرد ستاره میشلن کسب کند: آتش. این غذا با الهام از ایده رشد احیا کننده پس از آتش سوزی در سال 2021، از مرنگ طعم دار با زغال چوب، تکه های سیب و کف شکلات سفید تشکیل شده است. توچی در حالی که برای لحظه ای شیرجه زد، گفت: مثل یک میلیون طعم مختلف است.
لا کولینتا، در شهر کوهستانی مارتون واقع شده است و توسط کشاورز و سرآشپز پینو ترمبولی اداره می شود. هنگامی که توچی از آن بازدید کرد، ترمبولی گوسفندی را از خاک رس، یک غذای یونان باستان، درست کرد. گوشت بره قبل از پخت توسط خاک رس مرطوب احاطه شده است تا طعم و عطر و طعم لطیف آن حفظ شود. این تکنیک باستانی با یک مبادله همراه است: پخت هر غذا بیش از چهار ساعت طول می کشد. اما توچی گفت که بارداری به دلیل “از استخوان افتادن” ارزش انتظار را داشت.
منتظر به‌روزرسانی‌ها باشید زیرا توچی به دو منطقه دیگر در ایتالیا سفر می‌کند. اوایل امسال، توچی به پیمونت، اومبریا، ونیز و لندن سفر کرد. برای راهنمایی در مورد تمام مکان هایی که او در طول فصل 1 بازدید کرده است، اینجا را کلیک کنید.
