تمر هندی؛ از خواص سلامتی آن گرفته تا استفاده از آن در آشپزی

گیاه خواری

تمر هندی یا تمر هندی با نام علمی Tamarindus indica از خانواده حبوبات است. تمر هندی درخت تنومندی است که در شرایط ایده آل می تواند به اندازه یک درخت گردوی کهنسال رشد کند. این درخت دارای تاجی پهن و تنه کوتاه است که شاخه های منشعب زیادی تولید می کند. پوست درخت تمر هندی خاکستری و بسیار ضخیم است. برگها متناوب و شانه شده و حاوی 2 تا 9 جفت برگچه کوچک قطره ای شکل هستند که در شب بسته می شوند. درخت تمرهندی همیشه سبز. اما در شرایط خشکسالی و گرما ممکن است بیشتر برگ های آن ریزش کنند. گلهای تمر هندی روی گل آذین های خوشه ای شکل می گیرند و هر خوشه بین 5 تا 10 گل دارد.

گلها به رنگ زرد مایل به سفید هستند و بوی خوبی دارند. پس از مرگ گل ها، میوه ها ظاهر می شوند. میوه های نارس تمر هندی سبز رنگ بوده و پس از رسیدن به رنگ قهوه ای در می آیند. شکل میوه ها شبیه لوبیا است. در داخل هر میوه تعدادی دانه قهوه ای یا سیاه وجود دارد که بین پالپ فیبری میوه قرار می گیرد. میوه ها وقتی نارس هستند بسیار اسیدی هستند و وقتی کاملاً رسیده باشند طعمی بین ترش و شیرین دارند. جالب است بدانید هر درخت تمر هندی بالغ می تواند تا 170 کیلوگرم میوه در سال تولید کند.

تمر هندی اصلی کجاست؟

درخت تمر هندی بومی مناطق گرمسیری قاره آفریقا است. اما مدت زیادی است که در شبه قاره هند کشت می شده است. زیستگاه اصلی تمر هندی مناطق گرم، خشک، گرم و مرطوب سودان، کامرون، نیجریه، کنیا، زامبیا، سومالی، تانزانیا و مالاوی است. این درخت به صورت وحشی در مناطقی از عربستان سعودی و عمان رشد می کند. اکنون درخت تمر هندی در سراسر مناطق استوایی یافت می شود. در خاورمیانه و جنوب آسیا رشد می کند. امروزه هند بزرگترین تولید کننده تمر هندی در جهان است.

کشت تمر هندی در ایران

شرایط آب و هوایی جنوب و جنوب شرق ایران باعث شده است که درختان میوه گرمسیری و گرمسیری زیادی در آن کاشته شده و به ثمر بنشینند. امروزه بسیاری از درختان گرمسیری مانند انبه، موز، پاپایا، گاروم زنجی، جامبو، چیکو، استار فروت، جک فروت و … در مناطق جنوبی ایران می رویند. تمر هندی یکی از درختان معروف گرمسیری است که توسط باغداران در شهرهای کنارک، میناب و چابهار می روید.

ارزش غذایی تمر هندی

برگ درخت تمر هندی علاوه بر میوه ها، مصارف دارویی و خوراکی نیز دارد. برگ تمر هندی حاوی ویتامین C و آلفا کاروتن است. ترکیبات کلسیم، پتاسیم، فسفر، منیزیم، آنتی اکسیدان، ضد التهاب، ضد قارچ و ضد میکروبی در قسمت های مختلف درخت تمر هندی یافت می شود. گل و برگ تمر هندی سرشار از کلسیم و فسفر است. پالپ میوه تمر هندی سرشار از پکتین، قندهای تجدیدپذیر و مقدار زیادی اسیدهای آلی مهم مانند اسید تارتاریک، اسید مالیک و اسید سیتریک است. این میوه همچنین حاوی فیبر، کربوهیدرات و قندهای تجدیدپذیر از جمله فروکتوز، گلوکز، ساکارز، مالتوز، پلی ساکاریدها، ریبوفلاوین، تیامین، نیاسین، آهن، فسفر، کلسیم، ویتامین A، اسید فولیک، ویتامین K، پتاسیم و منیزیم است. دانه تمر هندی همچنین سرشار از پتاسیم، سدیم، روی و آهن است که برخی از جوامع سنتی با آسیاب کردن این دانه ها کیک یا نان درست می کنند.

حال و هوای تمر هندی

در منابع مکتوب طب سنتی به خواص سرد و خشکی تمر هندی اشاره شده است.

محصولات تمر هندی

عصاره تمر هندی را می توان با برداشتن پوست و استفاده از آب داغ و ذوب به راحتی به دست آورد. از تفاله خشک تمر هندی در تولید آب نبات و تافی استفاده می شود. از میوه تمر هندی به عنوان طعم دهنده سوپ، خورش، مربا، سس و بستنی استفاده می شود. از میوه تمر هندی می توان نوشیدنی، ترشی و رب نیز تهیه کرد. از دیگر محصولات تمر هندی می توان به پکتین، اسید تارتاریک و بی تارتارات پتاسیم اشاره کرد که در صنایع مختلف مورد استفاده قرار می گیرد.

استفاده از تمر هندی در آشپزی

میوه تمر هندی کاربردهای متنوعی در آشپزی دارد، از سوپ سبزیجات و ادویه ها گرفته تا سس های شیرین و ترش، آب میوه ها و نوشابه های گازدار. تمر هندی یک ادویه همه کاره است. استفاده از تمر هندی روی گوشت باعث ترش و لطیف شدن گوشت می شود. از این میوه می توانید برای تهیه انواع سس های خوشمزه نیز استفاده کنید. علاوه بر این، تمر هندی به خورش هایی مانند خورش سبزی و بادمجان، سوپ کرفس و آبغوره طعم خوبی می دهد.

تمر هندی در طب سنتی

تمر هندی در طب سنتی برای درمان تب، رفع تشنگی، افزایش اشتها، مقوی قلب و کاهش حالت تهوع استفاده می شود. این میوه ترش همچنین مقوی گوارش، رقیق کننده خون، کاهش دهنده فشار خون و سم زدای کبد است.

فواید باورنکردنی تمر هندی برای سلامتی

تمر هندی دارای خواص آنتی اکسیدانی است: میوه تمر هندی سرشار از مواد مغذی، فلاونوئیدها و ترکیبات آنتی اکسیدانی است. مطالعات حیوانی نشان داده است که آنتی اکسیدان های موجود در این میوه می تواند به کاهش استرس اکسیداتیو در بدن کمک کند. همچنین این ویژگی نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی دارد. مصرف تمر هندی برای کاهش اثرات التهابی استرس اکسیداتیو ضروری است.

کاهش خطر ابتلا به سرطان با تمر هندی:دانشمندان رژیم غذایی سرشار از آنتی اکسیدان را به دلایل زیادی توصیه می کنند که یکی از آنها کاهش خطر ابتلا به سرطان است. آنتی اکسیدان ها می توانند از آسیب رادیکال های آزاد به DNA سلولی جلوگیری کنند. دانشمندان بر این باورند که بسیاری از سرطان ها با آسیب DNA شروع می شوند. فیتوکمیکال های موجود در گیاهان دارای خواص آنتی اکسیدانی هستند. تمر هندی سرشار از مواد شیمیایی گیاهی از جمله بتاکاروتن است. بتاکاروتن یکی از ویتامین های موثر در پیشگیری از بیماری های مختلف از جمله بیماری های قلبی و سرطان است. اگر به طور روزانه غذاهای حاوی ویتامین مصرف نکنید، خطر ابتلا به بیماری های قلبی عروقی و برخی از انواع سرطان ممکن است افزایش یابد. سرطان های روده، معده، ریه و دهانه رحم به دلیل کمبود بتاکاروتن ایجاد می شوند.

تاثیر مصرف تمر هندی بر سلامت مغز:خوردن غذاهای حاوی ویتامین B نقش مهمی در سلامت مغز به خصوص در کودکان دارد. کمبود ویتامین B باعث اختلالات رشد مغز یا علائم یادگیری می شود. گروه B از ویتامین ها حاوی هشت ویتامین مختلف است که عملکردهای مشابهی دارند. همه آنها در آب محلول هستند. بنابراین بدن آن را ذخیره نمی کند. شما باید بتوانید ویتامین B کافی را بدون استفاده از مکمل ها در رژیم غذایی خود دریافت کنید. تمر هندی سرشار از ویتامین های گروه B به خصوص تیامین و فولات است. تمر هندی مانند سایر گیاهان ویتامین B12 ندارد.

تمر هندی برای استخوان ها مفید است: افرادی که از منابع حاوی منیزیم در رژیم غذایی خود استفاده می کنند نسبت به افرادی که کمبود منیزیم دارند، تراکم استخوان بهتری دارند. در واقع منیزیم عامل رشد استخوان است و در استحکام استخوان ها نقش دارد. تمر هندی سرشار از منیزیم است. علاوه بر این، این ماده غذایی حاوی کلسیم و ویتامین D بیشتری نسبت به سایر مواد گیاهی است. این ترکیبات بدن را از پوکی استخوان دور نگه می دارد و مصرف آن توصیه می شود.

تمر هندی در سلامت قلب موثر است: تمر هندی که سرشار از پلی فنول ها و فلاونوئیدها است، کلسترول LDL را کاهش می دهد و کلسترول HDL را افزایش می دهد و در نتیجه خطر ابتلا به تصلب شرایین را کاهش می دهد. همچنین مشخص شد که پالپ خشک دارای اثرات کاهنده فشار خون است و مصرف آن می تواند در کاهش فشار خون دیاستولیک موثر باشد.

تاثیر تمر هندی بر بیماری کبد چرب:تجمع بیش از حد چربی در کبد بیماری کبد چرب نامیده می شود. این بیماری شامل دو نوع کبد چرب الکلی و کبد چرب غیر الکلی است. بیماری کبد چرب در بسیاری از کشورها در حال افزایش است. عصاره میوه تمرهندی اثر محافظتی بر روی کبد دارد. زیرا حاوی آنتی اکسیدان هایی به نام پروسیانیدین است که با آسیب رادیکال های آزاد به کبد مبارزه می کند.

تمر هندی دارای خواص ضد میکروبی است:از ترکیبات طبیعی موجود در عصاره تمر هندی می توان به عنوان یک ضد میکروب طبیعی در برابر میکروارگانیسم های بیماری زا استفاده کرد. به طور خاص، عصاره تمر هندی حاوی ترکیبی به نام لوپئول است که به دلیل خواص ضد باکتریایی آن شناخته شده است.

تمر هندی و سلامت دستگاه گوارش: یکی دیگر از فواید میوه تمر هندی تقویت دستگاه گوارش و بهبود عملکرد آن است. تمر هندی به عنوان یک ملین عمل می کند و در از بین بردن انگل های معده موثر است. این میوه ترش نیز به دلیل داشتن فیبر زیاد، اشتها آور است و به هضم غذا کمک می کند. در طب سنتی معتقدند که تمر هندی باعث از بین رفتن حالت تهوع می شود. برای بهره مندی از فواید تمر هندی استفاده از آن به عنوان چاشنی غذا توصیه می شود.

خوردن تمر هندی به کاهش وزن کمک می کند: مطالعات نشان داده اند که اسید هیدروکسی سیتریک موجود در تمر هندی باعث کاهش چربی اضافی بدن می شود. این خبر خوبی برای افراد چاق است. در یک مطالعه اخیر، آنها به برخی از مزایای قابل توجه ضد چاقی مصرف تمر هندی پی بردند. نتایج نشان می دهد که ترکیبات تمر هندی با مهار تریپسین (یک آنزیم پروتئولیتیک) مصرف غذا را کاهش می دهد و باعث می شود احساس سیری کنید. مطالعه دیگری می گوید که تمر هندی ممکن است سطح سروتونین را در بدن برای کمک به مدیریت وزن افزایش دهد. سروتونین اشتها را کنترل می کند و به بدن در سوزاندن یا ذخیره چربی کمک می کند.

تمر هندی دارای خواص ضد التهابی است: تمر هندی یک میوه ضد التهاب است. پالپ تمرهندی حاوی لوپئول است. لوپئول یک پلی فنول ضد سرطان و ضد التهاب است که به تسکین نقرس و بیماری های روماتیسمی کمک می کند. آب تمبر هندی همچنین می تواند برای درمان بیماری های التهابی روده مانند کولیت اولسراتیو و بیماری کرون استفاده شود. یک مطالعه در سال 2015 نشان داد که دانه های زردچوبه دارای پتانسیل ضد آرتروز و توانایی سرکوب علائم التهابی در بدن هستند. برخی مطالعات دیگر نیز نشان می دهد که تمر هندی می تواند التهاب ملتحمه و سایر تحریکات چشمی ناشی از کراتیت را کاهش دهد.

سایر فواید تمر هندی…

• در طب سنتی معتقدند مصرف روزانه تمر هندی به عنوان میان وعده یا چاشنی غذا می تواند خون را از سموم پاک کند.
• وجود ویتامین A و ماده ای شبیه موسین در تمر هندی مصرف این میوه را در بهبود دژنراسیون ماکولا، ورم ملتحمه و خشکی چشم موثر کرده است.
• نوشیدن مقداری آب تمر هندی در صبح یبوست را برطرف می کند. این ویژگی به دلیل فیبر بالای میوه تمر هندی است.
• بر اساس تحقیقات اولیه، مصرف روزانه مقدار کمی آب تمر هندی ممکن است سطح قند خون را کاهش دهد.
• استفاده موضعی از آب تمر هندی به عنوان ماسک صورت در صورت عدم وجود حساسیت باعث روشن شدن پوست و رفع لکه های تیره از روی پوست می شود. همچنین این ماده یک لایه بردار قوی و طبیعی است. در طول روز حتما از ضد آفتاب استفاده کنید.
• این میوه خوشمزه در تقویت سیستم ایمنی بدن نقش دارد و مصرف آن در درمان سرماخوردگی مفید است.

تداخلات دارویی تمرهندی

طبق مطالعات، آسپرین و ایبوپروفن با مصرف همزمان تمر هندی تداخل دارویی دارند. در عین حال، مصرف داروهای مربوط به دستگاه گوارش با تمر هندی توصیه نمی شود. استفاده از این میوه به عنوان پیش غذا پس از اتمام دوره درمان با دستور پزشک ترجیح داده می شود.

عوارض جانبی تمر هندی در صورت مصرف بیش از حد

• مصرف زیاد تمر هندی ممکن است اثر کاهش دهنده فشار خون و قند خون داشته باشد.
• تمر هندی به دلیل خاصیت اسیدی آن نباید با معده خالی مصرف شود. مصرف زیاد تمر هندی به دلیل اسیدی بودن آن ممکن است علائم رفلاکس معده به مری، زخم معده، سوزش سر دل و گلودرد را بدتر کند.
• خوردن تمر هندی ممکن است در برخی افراد واکنش های آلرژیک ایجاد کند.
• سنگ کیسه صفرا و سقط جنین از دیگر عوارض مصرف بیش از حد تمر هندی است.