طرز تهیه دسر تیرامیسو انبه خوشمزه و متفاوت

مواد لازم برای تهیه تیرامیسو انبه

انبه: 3 عدد
بیسکویت ساده پتی پور (یا لیدی فینگر): 2 بسته
خامه قنادی: 400 گرم
آب انبه: 1 فنجان
پودر ژلاتین: 2 قاشق غذاخوری
آب سرد: یک چهارم فنجان

نکاتی در مورد مواد خام

نکاتی در مورد انبه

انبه یکی از میوه های بسیار خوشمزه، مغذی و سرشار از خواص استوایی است. انبه حاوی ویتامین های A، C، E و B است و سرشار از منیزیم، پتاسیم، فسفر، اسید فولیک و روی است. این میوه برای پیشگیری از سرطان، دفع سموم بدن، مبارزه با دیابت، رفع ناراحتی های گوارشی و کبدی، تقویت سیستم ایمنی، کاهش سطح کلسترول بسیار مفید است و گزینه مناسبی برای درمان گرمازدگی است. در خرید انبه حتما به این نکته توجه کنید که انبه پوست یکنواختی دارد. پوست انبه رسیده با فشار دادن کمی چروکیده و نرم می شود. اگر روی پوست انبه لکه های سبز تیره دیدید به این معنی است که خوب نرسیده و کمی رسیده است. همچنین انبه تازه رایحه ای شیرین و معطر دارد.

نکاتی در مورد پودر ژلاتین

ژلاتین ماده ای بی رنگ و بی مزه است که از کلاژن موجود در برخی از قسمت های بدن حیوان به دست می آید. همیشه از روش بین ماری برای حل کردن پودر ژلاتین استفاده کنید. به این ترتیب ظرف حاوی پودر ژلاتین و آب را روی بخار آب در حال جوش قرار می دهیم. توجه داشته باشید که اگر ژلاتین را در دمای خیلی بالا ذوب کنید، بوی نامطبوعی ایجاد می کند. همچنین یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین معادل 4 ورق ژلاتین است. پودر ژلاتین باید در ظرف دربسته و در جای خشک و خنک نگهداری شود. پس از باز کردن بسته حاوی پودر ژلاتین تا 6 ماه فرصت دارید تا از آن استفاده کنید، پس از این مدت خاصیت خود را از دست می دهد.

طرز تهیه تیرامیسو انبه

1- برای شروع ابتدا تفاله انبه را خارج کنید. سپس انبه را از پوست جدا کرده و به قطعات کوچکتر برش دهید. سعی کنید برش ها خیلی کوچک نباشند.

2- پودر ژلاتین را با آب سرد مخلوط کرده و وقتی اسفنجی شد به روش بن ماری روی بخار پز یا سماور قرار دهید تا حل شود. سپس آن را کنار بگذارید.

3- خامه خمیر را با همزن برقی بزنید تا فرم بگیرد. سپس ژلاتین حل شده را به خامه زده شده اضافه کنید و هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.

4- کف یک تابه یا کاسه مستطیلی را کمی چرب کنید. سپس کف قالب کاغذ روغنی پهن کنید. بیسکویت ها را یکی یکی در آب انبه خیس کنید. سپس ته قالب را کنار هم قرار می دهیم تا کف ظرف کاملا با بیسکویت پوشانده شود.

5- در مرحله بعد با ملاقه یک لایه خامه روی بیسکویت ها می ریزیم. سپس تکه های انبه را روی لایه خامه بچینید. برای لایه بعدی بیسکویت های آغشته به آب انبه را دوباره روی انبه می گذاریم و دوباره خامه را می ریزیم و سپس تکه های انبه را می گذاریم. این کار را تا پر شدن ظرف ادامه دهید.

6- لایه آخر خامه و انبه باشد. حالا قالب های کیک را چهار تا پنج ساعت در یخچال بگذارید تا سفت و سفت شوند. بعد از این مدت قالب را از یخچال خارج کرده و در سینی برگردانید. به آرامی کاغذ روغنی را از تیرامیسو جدا کنید. سپس ظرف سرو مورد نظر را روی تیرامیسو گذاشته و دوباره آن را برگردانید تا لایه خامه و انبه در بشقاب باشد. حالا تیرامیسو انبه آماده سرو است، لذت ببرید.

طرز تهیه خامه خمیر

معمولاً برای فرم دادن به خامه قنادی می گویند 15 تا 20 دقیقه با همزن برقی هم بزنید. اما همانطور که می دانید در صنعت شیرینی سازی نباید زیاد روی این خرماها تمرکز کنید، مهم ترین نکته زمان بندی است که بدانید چه ابزاری دارید. به عنوان مثال، مخلوط کن شما ممکن است یک مخلوط کن متوسط ​​یا قوی باشد. قطعا نتیجه ای که در 15 دقیقه با این دو همزن به دست می آید متفاوت است. خامه را می توان در 15 دقیقه با همزن متوسط ​​تهیه کرد. اما همین نتیجه را می توان با استفاده از یک مخلوط کن قدرتمند در 8 دقیقه به دست آورد.

حالا اگر قدرت همزن خود را نمی دانید و خامه را به مدت 15 دقیقه با همزن قوی بزنید، نتیجه نهایی خامه فرم گرفته نیست. به قرارها توجه کنید؛ اما ملاک اصلی باید آشنایی با ابزارهای کسب و کار شما باشد. در این قسمت طرز صحیح فرم دادن به خامه خمیر را توضیح می دهیم. همیشه زمانی که خامه را از لوازم قنادی تهیه می کنید، بسته به نیاز خود آن را در بسته های 1/2 کیلویی، 1 کیلویی یا کمتر بسته بندی کنید تا زمانی که می خواهید از آن استفاده کنید، فقط بسته مورد نظر را از فریزر خارج کنید. برای شروع باید خامه یخ زده را از فریزر خارج کرده و در دمای محیط قرار دهید تا یخ زدایی شود و تبدیل به بستنی شود.

سپس خامه را داخل کاسه بریزید و همزن را روی سرعت متوسط ​​قرار دهید. وقتی نرم شد آن را روی سرعت بالا تنظیم کنید. وقتی خامه زده نشود براق است. اما وقتی شروع به آماده شدن می کند رنگ آن کم کم مات می شود. در نیمه کار یکبار همزن را خاموش کنید و با لیسک به آرامی هم بزنید. خامه را زیر و رو کنید تا کرم های زیر بشقاب مخلوط شوند. برای فرم بهتر خامه، کاسه حاوی خامه را در یک کاسه یخ قرار دهید و با همزن هم بزنید.

علاوه بر مات بودن خامه، یکی دیگر از نشانه های خامه فرم گرفته، افتادن آثار تیغه های همزن روی آن است. وقتی سر همزن را از کاسه خامه بیرون می آورید، خامه باید داخل آن بچسبد. وقتی خامه آماده شد اگر ظرف را زیر و رو کنید بیرون نمیریزد. وقتی خامه آماده شد آن را مرتباً هم نزنید. خامه را هر بار به اندازه نیاز تکان دهید چون بعد از یک بار فرم دادن نمی توانید از آن برای تزیین کیک یا دسر استفاده کنید.