فرار کنسالاد یکی از محبوب ترین و متنوع ترین ترکیبات غذایی در سراسر جهان است که بیشتر به عنوان پیش غذا سرو می شود. اما بسیاری از آنها به دلیل مواد تشکیل دهنده می توانند به عنوان غذای اصلی استفاده شوند. سالادها از مخلوطی از سبزیجات مختلف با چاشنی هایی مانند سرکه، سس، نمک، فلفل، آبلیمو، آبگوشت و غیره تشکیل شده است که معمولا سرد سرو می شوند و ممکن است شامل غذاهای دیگری مانند تخم مرغ، لوبیا پخته، گوشت، پنیر و غیره باشد. . همچنین باید به آنها اضافه شود، در این صورت ارزش غذایی آن افزایش می یابد و می توان آن را به عنوان غذای اصلی مصرف کرد.
به گزارش فرارو، سالاد ازمه یک پیش غذای خوشمزه و پرطرفدار ترکی است که همزمان با فصل تابستان و رسیدن گوجه فرنگی تازه تهیه می شود. سالاد ازمه معمولا تند است و در ترکیه همراه با انواع کباب سرو می شود. اما این سالاد به تنهایی و با کروتون نیز بسیار خوشمزه است. همچنین یک وعده غذایی مناسب برای گیاهخواران و افرادی است که رژیم لاغری دارند. در ادامه این مطلب طرز تهیه سالاد عظمت به همراه نکات و تکنیک های مهم مربوط به تهیه این سالاد، کاربران گرامی ارائه خواهد شد.
مواد لازم برای تهیه سالاد عظمت
گوجه فرنگی آبدار: 5 عدد
پیاز: 1 عدد
سیر: 2 حبه
ترشی فلفل سبز 3 عدد
آبلیمو: 1 قاشق غذاخوری
جعفری تازه: 2 دسته
رب انار یا رب گوجه فرنگی ملیس: 1 قاشق غذاخوری
روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
فلفل قرمز: 1 عدد
سماق: 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل قرمز: به میزان لازم
نکاتی در مورد مواد خام
نکاتی در مورد فلفل
فلفل دلمه ای یکی از متمایزترین سبزیجات است و همه افراد به خصوص کودکان آن را توصیه می کنند. این سبزی دارای سه رنگ سبز، زرد، قرمز و سبز طعم قوی تری دارد. فلفل دلمه ای برای مواد مغذی خود از جمله ویتامین ها منبع سرماخوردگی است و برای درمان کم خونی، محافظت از چشم، تقویت بینایی و رفع یبوست بسیار مفید است.
کف فلفل دلمه ای برجستگی هایی وجود دارد. فلفل دلمه ای که در زیر آن چهار خار دارد، ماده است. فلفل دلمه ای پر از تخم مرغ است و طعم شیرینی دارد. بنابراین برای تهیه سالاد و غذاهای خام بیشتر از فلفل نر مناسب است. فلفل بلغاری با سه خار زیر آن نر است. آنها حاوی تخم مرغ کمتری هستند و تندتر هستند. برای پخت و پز استفاده می شود و در آشپزی کاربرد بیشتری دارد. برعکس فلفل دلمه ماده بعد از تفت دادن و پختن اصلا تلخ نیست و خوش طعم می ماند.
نکاتی در مورد روغن زیتون
روغن زیتون به دلیل ارزش غذایی بالا جایگاه ویژه ای در رژیم غذایی بسیاری از افراد دارد. اما به دلیل قیمت بالای روغن زیتون خالص معمولاً هنگام عرضه به بازار با روغن های معمولی مخلوط می شود. در نتیجه کیفیت آن کاهش می یابد. بنابراین، کسانی که به دنبال خرید روغن زیتون هستند اغلب می پرسند که چگونه روغن زیتون اصلی را تشخیص دهند. البته تشخیص خلوص روغن زیتون کار آسانی نیست. اما کارشناسان سه راه برای تشخیص روغن زیتون ارائه کرده اند که به شرح زیر است:
1- برای انتخاب روغن مرغوب، بهتر است ابتدا آن را بو کنید. یک روغن زیتون خوب باید بوی زیتون تازه، سیب یا علف مربوط به نوع زیتون یا زمان چیدن آن را بدهد. پس اگر بوی فلز به مشام می رسد بدانید که روغن بی کیفیت یا خراب است.
2- راه دوم برای تشخیص روغن زیتون اصل، چشیدن آن است. اگر یک قاشق روغن زیتون را در دهان بگذارید و آن را در دهان بغلتانید و با استنشاق هوا آن را قورت دهید، پس از چند لحظه تلخی و ادویه شدیدی را در گلوی خود احساس خواهید کرد. تا گلویت بسوزد. در برخی موارد افراد به دلیل وجود ادویه های بیش از حد در روغن سرفه می کنند. تنها پس از یک دقیقه طعم تلخ و ادویه از بین می رود و خوشمزه می شود. علاوه بر این، فرد پس از خوردن این روغن چربی را در دهان خود احساس نمی کند. با مصرف روغن زیتون اصل در ابتدای زبان احساس شیرینی و در پایان تلخی و سوزش خواهید داشت.
3- راه بعدی تشخیص روغن زیتون با رنگ اصلی آن است. رنگ روغن زیتون باید زرد مایل به سبز باشد. شکی نیست که رنگ روغن زیتون معیار مناسبی برای تعیین کیفیت روغن نیست. چون به راحتی می توان فریب داد.
نکات پیاز
اگر بخواهیم کاربرد انواع پیاز را به اختصار توضیح دهیم، باید از پیاز زرد شروع کنیم که معروف ترین عضو خانواده پیاز است. این پیاز بهترین انتخاب برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم تری نسبت به پیاز دارد. از نظر کاربرد تقریباً شبیه پیاز قرمز است و می توان آن را به صورت خام و یا در سالاد و به صورت دیپ مصرف کرد. این پیاز برای غذاهای مکزیکی نیز بهترین انتخاب است. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به دلیل رنگ زیبایی که دارد می توان از آن برای تزیین ظرف غذا استفاده کرد. علاوه بر این گزینه خوبی برای کباب، سالاد و ساندویچ است. پیاز قرمز به غذا طعم کافی نمی بخشد. بنابراین معمولا در آشپزی از آنها استفاده نمی شود.
طرز تهیه سالاد آزم
1- ابتدا گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید. سپس با یک چاقوی تیز گوجه ها را خیلی ریز خرد کنید (به اندازه یک سالاد شیرازی). گوجه فرنگی های خرد شده را در آبکش بریزید و چند دقیقه صبر کنید تا آب گوجه فرنگی اضافی کشیده شود.
۲- فلفل دلمه ای، فلفل دلمه ای، پیاز و سیر را خیلی ریز خرد کنید و در ظرفی بریزید و با هم مخلوط کنید.
3- در ظرفی جداگانه روغن زیتون، آبلیمو، رب گوجه فرنگی یا رب انار، سماق، نمک و فلفل قرمز را با هم مخلوط کرده و جعفری خرد شده را اضافه کرده و هم بزنید. حالا سس آماده شده را به مواد خرد شده اضافه کنید. گوجه فرنگی خرد شده را به مواد تمام شده اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. در این مرحله سالاد خوشمزه بدون استخوان آماده است و می توانید آن را در بشقاب سرو قرار داده و نوش جان کنید.
نکات مهم برای تهیه سالاد عظمت
نکته مهم در تهیه سالاد این است که مواد آن را ریز خرد کنید. هنگام برش دادن، باید بسیار مراقب باشید تا همه مواد ریز خرد شوند. همچنین می توانید مواد این سالاد را در غذاساز بریزید. اما زیبایی سالاد عظمت این است که مواد با دست و بسیار ریز بریده می شوند.
این سالاد معمولا گرم تهیه می شود. اگر با ادویه ها مشکل ندارید مقدار ترشی فلفل قرمز و فلفل قرمز را زیاد کنید. می توانید از فلفل قرمز تفت داده شده نیز استفاده کنید.
می توانید مواد این سالاد را به سلیقه خود کم یا زیاد کنید.
گوجه فرنگی ها را حتما بعد از له کردن در آبکش بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود. اما هرگز گوجه فرنگی را با دست آب نگیرید.
