طرز تهیه قارچ ترشی. ترشی های خوشمزه و متفاوت

مواد لازم برای تهیه قارچ ترشی

قارچ: 500 گرم
بادمجان: 3 عدد
گوجه فرنگی درشت: 2 عدد
روغن زیتون: 2 قاشق غذاخوری
آب لیمو: 4 قاشق غذاخوری
سرکه سیب: به مقدار لازم
پودر کاری: 1 قاشق چایخوری
نمک: به میزان لازم

نکاتی در مورد مواد خام

نکات قارچ

قارچ ها طبیعت گرم دارند، سرشار از پروتئین ها، ویتامین ها، مواد معدنی، اسیدهای آمینه، فیبر، مس، آهن، آنتی اکسیدان ها، اسیدهای آمینه و غیره هستند. همچنین در پیشگیری از سرطان سینه و پروستات موثر است و سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند. در خرید قارچ به این نکته توجه کنید که قارچ تازه نباید سفید و شفاف باشد. یکی از راه‌های شناسایی قارچ‌های سالم، سنگین کردن آن‌ها است. اگر قارچ ها سبک و توخالی هستند، پس این ناسالم است. کلاه قارچ سالم نباید ترک داشته باشد. همچنین بهتر است قارچ هایی را که دارای لکه های قهوه ای روی پوست هستند نخرید و در صورت خرید حتما آنها را به صورت پخته مصرف کنید. برای تهیه قارچ ترشی بهتر است از قارچ های ریزتر و بدلی استفاده کنید.

نکات بادمجان

بادمجان یکی از سبزیجات مورد علاقه ما ایرانیان است که در بسیاری از غذاها از آن استفاده می کنیم. بادمجان سرشار از ویتامین، کلسیم، فسفر، فیبر، پتاسیم، ضد سرطان و برای قلب بسیار مفید است. هنگام خرید بادمجان سعی کنید از اولین بادمجان چینی استفاده کنید. چون لایه دوم و سوم بادمجان معمولا پر از تخم مرغ و تلخ است. برای تهیه قارچ ترشی بهتر است از بادمجان تازه با پوست نازک استفاده کنید.

نکاتی در مورد روغن زیتون

روغن زیتون به دلیل ارزش غذایی بالا جایگاه ویژه ای در رژیم غذایی بسیاری از افراد دارد. اما به دلیل قیمت بالای روغن زیتون خالص معمولاً هنگام عرضه به بازار با روغن های معمولی مخلوط می شود. در نتیجه کیفیت آن کاهش می یابد. بنابراین، کسانی که به دنبال خرید روغن زیتون هستند اغلب می پرسند که چگونه روغن زیتون اصلی را تشخیص دهند. البته تشخیص خلوص روغن زیتون کار آسانی نیست. اما کارشناسان سه راه برای تشخیص روغن زیتون ارائه کرده اند که به شرح زیر است:

1- برای انتخاب روغن مرغوب، بهتر است ابتدا آن را بو کنید. یک روغن زیتون خوب باید بوی زیتون تازه، سیب یا علف مربوط به نوع زیتون یا زمان چیدن آن را بدهد. پس اگر بوی فلز به مشام می رسد بدانید که روغن بی کیفیت یا خراب است.

2- راه دوم برای تشخیص روغن زیتون اصل، چشیدن آن است. اگر یک قاشق روغن زیتون را در دهان بگذارید و آن را در دهان بغلتانید و با استنشاق هوا آن را قورت دهید، پس از چند لحظه تلخی و ادویه شدیدی را در گلوی خود احساس خواهید کرد. تا گلویت بسوزد در برخی موارد افراد به دلیل وجود ادویه های بیش از حد در روغن سرفه می کنند. تنها پس از یک دقیقه طعم تلخ و ادویه از بین می رود و خوشمزه می شود. علاوه بر این، فرد پس از خوردن این روغن چربی را در دهان خود احساس نمی کند. با مصرف روغن زیتون اصل در ابتدای زبان احساس شیرینی و در پایان تلخی و سوزش خواهید داشت.

3- راه بعدی تشخیص روغن زیتون با رنگ اصلی آن است. رنگ روغن زیتون باید زرد مایل به سبز باشد. شکی نیست که رنگ روغن زیتون معیار مناسبی برای تعیین کیفیت روغن نیست. چون به راحتی می توان فریب داد.

طرز تهیه قارچ ترشی

1- برای شروع کار ابتدا بادمجان را کاملا بشویید. سپس پوست آن را بگیرید و برش دهید. بادمجان های خرد شده را با ½ پیمانه آب و کمی نمک در قابلمه ای بریزید و روی اجاق گاز بگذارید تا بپزد. بعد از اینکه بادمجان پخته شد، آن را در آبکش بگذارید تا آب اضافی آن گرفته شود.

2- قارچ ها را خوب بشویید و به دلخواه خرد کنید (اگر قارچ ها کوچک هستند، می توانید به درستی از آنها استفاده کنید). سپس قارچ های خرد شده را در قابلمه آبلیمو و یک چهارم پیمانه آب می ریزیم و روی اجاق گاز می گذاریم تا پانزده دقیقه با حرارت متوسط ​​بجوشد. سپس قارچ ها را صاف کنید.

3- گوجه فرنگی ها را رنده کنید و در ظرفی بریزید. سپس بادمجان و قارچ پخته شده را با روغن زیتون، پودر کاری و نمک به پوره گوجه فرنگی اضافه کنید و خوب هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند.

4- در این مرحله شیشه های ترشی خشک و تمیز را آماده کرده و مواد ترشی را داخل شیشه ها بریزید. سپس سرکه سیب را به شیشه ترشی اضافه کنید تا تمام فنجان با سرکه آغشته شود. درب شیشه را محکم ببندید و در یخچال یا جای خنک و تاریک قرار دهید. این قارچ ترشی خوشمزه بعد از یک هفته قابل استفاده است و می توانید آن را با غذا میل کنید.

نکاتی که در تهیه ترشی باید رعایت کرد:

1- ترشی را در ظرف شیشه ای بریزید. ظرفی که قصد ترشی آن را دارید باید کاملا تمیز و خشک باشد. در غیر این صورت ترشی تشکیل می شود. در ظرف را محکم ببندید تا هوا از آن خارج نشود. اگر هوا باشد ترشی خراب می شود.
2- ترشی ها را حتما در جای خنک و دور از نور خورشید ترجیحا در یخچال نگهداری کنید.
3- در افزودن ادویه ترشی و نمک زیاده روی نکنید. برخی افراد آنقدر ادویه در تهیه ترشی می گذارند که تمام مواد ترشی طعم اولیه خود را از دست می دهد.