طرز تهیه مرغ شور طعم خوشمزه و متفاوت مرغ

مواد لازم برای تهیه مرغ شور

مرغ واقعی: 1 عدد
پیاز: 3 عدد
کشمش بالاوی: نصف پیمانه
گردو خرد شده: ½ فنجان
آلو بخارا: 5 عدد
رب انار: 1 قاشق غذاخوری
زعفران: نصف پیمانه
نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر و پودر دارچین: به میزان لازم
نمک پخت: 1 بسته

نکاتی در مورد مواد خام

نکاتی در مورد آلو بخارا

هلو دارای خواص آنتی اکسیدانی است، سرشار از ویتامین های A، B و C و همچنین کلسیم، منیزیم، فسفر، آهن و گوگرد است. هلوی پخته شده معمولا در رنگ های زرد، مشکی و قهوه ای روشن و در اندازه های کوچک یا بزرگ در بازار موجود است. هلوهای تازه و مرغوب نباید بوی ترش بدهند و ظاهری برجسته داشته باشند. همیشه آلو را قبل از استفاده در سوپ به مدت نیم ساعت در یک کاسه آب ولرم خیس کنید. اگر آلو دانه یا بقایایی داشته باشد با این کار آن را کاملا تمیز می کند. بعد از نیم ساعت آلو را در آبکش بریزید و روی آن آب بریزید. سپس آن را به غذا اضافه کنید.

نکاتی در مورد رب انار

رب انار نوعی رب است که از دانه های انار به دست می آید و به دو صورت ترش و شیرین در بازار موجود است. رب انار معمولا رنگ تیره ای دارد. اما نباید خیلی سیاه باشد، این نشانه سوختن خمیر در هنگام پخت است. یک رب انار خوب نباید خیلی سفت باشد. همچنین نباید بوی ترش بدهد. برای تهیه مرغ شور سعی کنید رب انار را از فروشگاه های معتبر یا کسانی که در منزل رب انار تمیز درست می کنند تهیه کنید.

نکاتی در مورد زعفران

سعی کنید همیشه از زعفران تخمیر شده غلیظ تر استفاده کنید. چون هر چه زعفران با آب بیشتری تهیه شود روشن تر می شود و برای به دست آوردن رنگ دلخواه باید از زعفران بیشتری استفاده کرد. بنابراین روش تخمیر زعفران بسیار مهم است. برای تهیه زعفران ابتدا زعفران کامل را بدون اضافه کردن شکر پودر کنید. سپس یک قاشق چایخوری زعفران را به دو قاشق غذاخوری آب جوش و دو تکه یخ اضافه کنید. افزودن مایه کیک به زعفران ضربه می زند و رنگ بیشتری می دهد.

زعفران را در ظرف دربسته در فریزر نگهداری کنید و قبل از استفاده در دمای محیط بگذارید تا آب شود. بعد از هر بار استفاده، بقیه زعفران را در فریزر قرار دهید. مراقب باشید زعفرانی که استفاده می کنید تقلبی نباشد. برای تشخیص تقلبی یا خالص بودن زعفران. زعفران را بین انگشتان خود بگذارید و فشار دهید. اگر روغن برنگردد؛ این به این معنی است که پاک است. زعفران تقلبی معمولا براق است.

طرز تهیه مرغ نمکی مرحله به مرحله

1- برای شروع کار سمت راست مرغی که معده آن کاملا خالی است را بشویید و تمیز کنید سپس در آبکش بگذارید تا کاملا خشک شود. مرغ را روی میز کار قرار دهید و روی زعفران را با کمی نمک و فلفل و پودر سیر بپاشید. کل پوست مرغ را با دست ماساژ دهید تا تمام قسمت های مرغ با زعفران و ادویه آغشته شود. سپس روی مرغ را سلفون بپوشانید و در صورت تمایل نیم ساعت کنار بگذارید.

2- در همین حین پیازها را خلال کرده و در تابه بریزید. کمی روغن اضافه کنید و اجازه دهید پیازها نرم و سبک شوند.

3- وقتی پیازها طلایی شد نمک، فلفل سیاه، پودر دارچین و زردچوبه را اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس کشمش و آلو بخارا را که قبلا خیس کرده اید به پیازها اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید. در انتها گردوی خرد شده را با قاشق زعفران دم کرده، رب انار را به مواد اضافه کرده، هم می زنیم تا کاملا مخلوط شوند و سپس اجاق گاز را خاموش می کنیم.

4- در این مرحله شکم مرغ را با موادی که آماده کرده اید پر کنید و با نخ و سوزن شکم مرغ را بدوزید تا مواد بیرون نریزد. همچنین ران مرغ را به سمت شکم جمع کرده و انتهای ران ها را با نخ بدوزید تا محکم شود.

5- کاسه ای متناسب با اندازه مرغ انتخاب کنید و تا نیمه آن را با نمک پر کنید. نمک ها را با دست صاف کرده و قابلمه را روی اجاق قرار دهید تا نمک داغ شود.

6- صورت و پشت مرغ را با دستمال کاملا خشک کنید تا مرغ رطوبت نداشته باشد سپس مرغ را داخل قابلمه بریزید و نمک بزنید. در قابلمه را بپوشانید و حرارت اجاق را کم کنید. مرغ را سه ساعت روی آتش بگذارید.

7- در ده دقیقه آخر پخت درب قابلمه را بردارید و کمی زعفران تخمیر شده را با قلم مو روی مرغ قرار دهید تا خوش رنگ شود. پس از پخت مرغ، آن را در ظرف سرو قرار داده و با برنج زعفرانی میل کنید. نوش جان
اشاره
نگران نباشید که این مرغ شور می شود. اگرچه این مرغ با نمک پخته می شود اما هرگز شور نمی شود.