فرار کنکتلت و کوکو از جمله غذاهای لذیذ و محبوب ایرانی هاست که در برنامه غذایی ما جایگاه ویژه ای دارد. کاکائو و کتلت معمولاً به راحتی آماده می شوند و به زمان پخت بسیار کمی نیاز دارند. همچنین اجزای آن ساده و در دسترس هستند. کوکو و کتلت انواع مختلفی دارد و بسیار متنوع است. برای مثال می توان به استیک، فیله مرغ، نارگیل سبزی، آجیل سیب زمینی، مغز مرغ، مغز لوبیا سبز، نارگیل سبزی، نارگیل، مغز کدو تنبل و … اشاره کرد که نشان از همه کاره بودن این نوع غذا دارد.
کتلت گوشت و بادمجان نوعی کتلت گوشت است که در تهیه آن علاوه بر گوشت از بادمجان کبابی نیز استفاده می شود که غذایی مقوی است. این کتلت های خوشمزه طعم بسیار تازه و لذیذی دارند به همین دلیل پیشنهاد می کنیم این غذای لذیذ را یک بار در خانه تهیه کنید و از آن لذت ببرید. در ادامه این مطلب طرز تهیه کتلت گوشت و بادمجان به همراه نکات مهم در رابطه با تهیه آن کاربران گرامی ارائه خواهد شد.
مواد لازم برای تهیه کتلت گوشت و بادمجان
گوشت چرخ کرده: 300 گرم
بادمجان تفت داده شده: 150 گرم
پیاز: 1 عدد
سیر: 2 حبه
آرد سفید گندم: 3 قاشق غذاخوری
جعفری خرد شده: 4 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم
نکاتی در مورد مواد خام
نکات بادمجان
بادمجان یکی از سبزیجات مورد علاقه ما ایرانیان است که در بسیاری از غذاها از آن استفاده می کنیم. بادمجان سرشار از ویتامین، کلسیم، فسفر، فیبر، پتاسیم، ضد سرطان و برای قلب بسیار مفید است. هنگام خرید بادمجان سعی کنید از اولین بادمجان چینی استفاده کنید. چون لایه دوم و سوم بادمجان معمولا پر از تخم مرغ و تلخ است. برای تهیه بادمجان کبابی بهتر است از بادمجان و گوشت خرد شده استفاده کنید. برای تهیه بادمجان سوخاری در منزل ابتدا بادمجان را بشویید و خوب خشک کنید. سپس اجاق گاز یا گریل را روشن کنید و بادمجان را با پوست آن روی حرارت متوسط قرار دهید.
در حین کباب کردن، بادمجان ها را هر چند دقیقه یکبار برگردانید تا همه قسمت ها قهوه ای و یکنواخت بپزند. بعد از اینکه بادمجان کاملا تفت خورد، بگذارید خنک شود. سپس با دست خیلی آهسته پوست بادمجان را بردارید سپس بادمجان را در ظرف آب سرد فرو کنید تا پوست ریز باقی مانده روی بادمجان بشویید. سپس می توانید بادمجان کبابی را خرد کنید.
نکاتی در مورد گوشت
معمولا در مورد گوشت قرمز بیشتر از مضرات آن صحبت می شود. اما همانطور که می دانید گوشت قرمز حاوی درصد بالایی از پروتئین است و بهترین غذا برای تقویت عضلات و تقویت عضلات است. همچنین حاوی مقدار زیادی امگا 3 و منبع غنی آهن است که در پیشگیری از کم خونی بسیار موثر است. آهن از یک طرف به تولید هموگلوبین در خون کمک می کند و از طرف دیگر باعث تسریع رساندن اکسیژن به قلب و مغز می شود. گوشت قرمز منبع خوبی از ویتامین های گروه B است. این گروه از ویتامین ها برای بهبود متابولیسم بدن ضروری هستند.
همانطور که می بینید، گوشت قرمز ارزش غذایی بسیار بالایی دارد. مهم است که آن را به مقدار مناسب مصرف کنید و مصرف آن 1 تا 2 بار در هفته برای بدن بسیار مفید است. اگر از گوشت گوسفندی در تهیه گوشت چرخ کرده استفاده می کنید، به خاطر داشته باشید که گوشت گوسفند در طی فرآیند پخت مایع می شود. بنابراین اندازه کتلت ها باید بیشتر شود. به شما توصیه می کنیم برای تهیه ورقه های گوشت و بادمجان از مخلوط گوشت چرخ کرده و گوسفند استفاده کنید.
نکات پیاز
اگر بخواهیم کاربرد انواع پیاز را به اختصار توضیح دهیم، باید از پیاز زرد شروع کنیم که شناخته شده ترین عضو خانواده پیاز است. این پیاز بهترین انتخاب برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم روشن تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً شبیه پیاز قرمز است و می توان آن را به صورت خام و یا در سالاد و به صورت دیپ مصرف کرد. این پیاز برای غذاهای مکزیکی نیز بهترین انتخاب است. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به دلیل رنگ زیبایی که دارد می توان از آن برای تزیین ظرف غذا استفاده کرد. علاوه بر این گزینه خوبی برای کباب، سالاد و ساندویچ است. پیاز قرمز به غذا طعم کافی نمی بخشد. بنابراین معمولا در آشپزی از آنها استفاده نمی شود.
طرز تهیه کتلت گوشت و بادمجان
1- برای شروع کار ابتدا بادمجان تفت داده شده را خرد کنید تا کاملا له شود. سپس آن را کنار بگذارید.
۲- پس از شستن و پوست کندن پیاز، آن را رنده کنید. سپس آب پیاز را کاملا بگیرید. سیر را رنده می کنیم و با گوشت چرخ کرده، آرد، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به پیاز رنده شده اضافه می کنیم و هم می زنیم.
3- در این مرحله بادمجان کبابی را به مواد فوق اضافه کنید. سپس جعفری خرد شده را داخل مواد بریزید و همه مواد را خوب هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
4- روغن را در قابلمه مناسبی بریزید و روی اجاق گاز بگذارید تا داغ شود. سپس کتلت را به اندازه دلخواه از مخلوط بردارید و با کف دست شکل دهید و در روغن داغ قرار دهید تا سرخ شود. حرارت را کم کنید تا تکه کوچک نسوزد و کاملا پخته شود. بعد از اینکه یک طرف کتلت قهوه ای شد، آن را با احتیاط برگردانید تا طرف دیگر هم قهوه ای شود. بعد از اینکه کتلت را سرخ کردید، آن را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. سپس آن را در بشقاب سرو بگذارید و با نان و سبزیجات تازه بخورید و نوش جان کنید.
