فرار کنغذاهای محلی ریشه در سنت ها و آداب و رسوم مردم هر منطقه دارد. کشور ما ایران به دلیل تنوع اقلیم ها و قومیت های خود دارای فرهنگ ها و سنت های فراوانی است و این امر نقش مهمی در ایجاد تنوع غذایی داشته است. کرمان غذاهای سنتی لذیذ و لذیذی دارد و کشک کدو یا قلیه کدو یکی از غذاهای محبوب و سنتی این شهر است.
به گزارش فرارو، این غذا به دلیل داشتن ماست و کدو سبز سرشار از پروتئین و مواد مغذی است. به طور کلی کیوسک در بین مردم کرمان محبوبیت زیادی دارد و پایگاه ثابت بسیاری از غذاهای سنتی کرمان مانند گوشت بز، آبگوشت بادمجان و ماست، آش کرمانی، کشک آب پز، ماست، اسفناج و … است. اگر به دنبال پختن یک غذای جدید و در عین حال غنی برای خانواده خود هستید، ما برای شما کشک کدو حلوایی خوشمزه می آوریم. در این مطلب با ما همراه باشید تا طرز تهیه کشک کدو حلوایی را به همراه نکات و ترفندهای مهم مربوط به تهیه این غذا با شما کاربران عزیز به اشتراک بگذاریم.
مواد لازم برای تهیه کشک کدو حلوایی
کدو سبز: 4 عدد
پیاز: 1 عدد
سیر: 3 حبه
گوجه فرنگی: 3 عدد
کشک: 4 قاشق غذاخوری
پودر گردو: 2 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به مقدار لازم
نکاتی در مورد مواد خام
نکات کدو سبز
کدو سبز یکی از پرمصرف ترین و بسیار مغذی ترین سبزیجات است، سرشار از آنتی اکسیدان، منیزیم، مس و فسفر و منبعی غنی از ویتامین A و ویتامین C است. کدو سبز سرشار از فیبر است و بنابراین گزینه مناسبی برای کاهش وزن است. همچنین از کدو سبز برای حفظ سلامت قلب، سلامت چشم، کنترل دیابت، کاهش کلسترول، بهبود عملکرد گوارش، کاهش فشار خون، بهبود عملکرد تیروئید، بهبود پروستات، بهبود عملکرد مغز و حافظه، کمک به رطوبت رسانی به پوست و … استفاده کنید. کدو سبز را می توان بخارپز، آب پز، کبابی یا سرخ کرد. هنگام خرید کدو سبز از سفت بودن و پوست شفاف آن اطمینان حاصل کنید و از خرید کدو حلوایی شل با پوست کدر و چروکیده خودداری کنید.
نکات کشک
کشک سرشار از کالری است. اگر اضافه وزن دارید، با احتیاط از آن استفاده کنید. از طرفی کشک حاوی درصدی نمک است. بنابراین در غذاهایی که کشک استفاده می شود حتما بعد از افزودن کشک نمک بزنید و مزه دار کنید. توجه داشته باشید که کشک خیلی زود خراب می شود و مسمومیت ناشی از آن بسیار شدید است. حتما از کشک های بسته بندی شده و پاستوریزه استفاده کنید. البته کشک محلی بسیار خوشمزه تر است. اگر می‌خواهید از کشک محلی استفاده کنید، حتماً آن را از جای مطمئن تهیه کنید. اگرچه کشک بسیار مغذی است. اما باعث نفخ و سوء هاضمه می شود. اگر از آن دسته افرادی هستید که مشکلات گوارشی دارید، در استفاده از آن احتیاط کنید. البته استفاده از نعناع خشک با کشک به هضم آن کمک می کند.
نکات پیاز
اگر بخواهیم کاربرد انواع پیاز را به اختصار توضیح دهیم، باید از پیاز زرد شروع کنیم که شناخته شده ترین عضو خانواده پیاز است. این پیاز بهترین انتخاب برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً شبیه پیاز قرمز است و می توان آن را به صورت خام و یا در سالاد و به صورت دیپ مصرف کرد. این پیاز برای غذاهای مکزیکی نیز بهترین انتخاب است. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به دلیل رنگ زیبایی که دارد می توان از آن برای تزیین ظرف غذا استفاده کرد. علاوه بر این گزینه خوبی برای کباب، سالاد و ساندویچ است. پیاز قرمز به غذا طعم کافی نمی بخشد. بنابراین برای پخت و پز استفاده نمی شود.
طرز تهیه کشک کدو حلوایی
۱- ابتدا پیازها را پوست بگیرید. سپس آن را به قطعات کوچک برش می دهیم و در تابه می گذاریم. تابه را روی اجاق بگذارید و کمی روغن به آن اضافه کنید تا پیازها سرخ شده و سبک شوند.
۲- سیر را رنده کنید و با زردچوبه به پیاز اضافه کنید و سی ثانیه تفت دهید. سپس کدو سبز شسته و خرد شده را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید و به مدت پنج دقیقه تفت دهید تا نرم شوند.
3- در مرحله بعد گوجه فرنگی های له شده را با نمک و فلفل سیاه به مواد داخل تابه اضافه کنید و هم بزنید. سپس یک فنجان آب جوش داخل ماهیتابه بریزید و در ظرف را بپوشانید. حرارت اجاق گاز را کم کنید و حدود 40 دقیقه اجازه دهید کدو حلوایی کاملا نرم شود و روغن آن گرفته شود.
4- در این مرحله درب ماهیتابه را بردارید و با استفاده از چرخ گوشت، مواد پخته شده را کاملا له کنید. سپس کشک و پودر مغز را اضافه کنید و هم بزنید. بیست دقیقه زمان دهید تا کشک بجوشد. سپس اجاق گاز را خاموش کنید. کشک کدو حلوایی خوشمزه و مقوی در این مرحله آماده است، می توانید آن را در ظرف سرو بریزید و با نعنا داغ، پیاز داغ، ساردین و پودر گردو تزیین کنید، نوش جان کنید.
