فرار کنکیک ها از خوشمزه ترین دسرها و عصرانه های دنیا هستند که از میوه، خامه، شکلات، پنیر و … تهیه می شوند و هر کدام طرفداران خاص خود را دارند. کیک یکی از کیک های میوه ای است که از میوه های تازه تهیه می شود و به همین دلیل طعم و مزه بسیار مطبوعی دارد. در این فصل که میوه ها کم کم از راه می رسند، بهترین زمان برای پخت این کیک خوشمزه و خوش عطر است. پس برو سر کار در ادامه این مطلب طرز تهیه کیک به همراه نکات و تکنیک های مهم پخت کیک در منزل به شما کاربر گرامی معرفی خواهد شد.
مواد لازم برای تهیه کیک
آرد خمیر سفید: ۲ پیمانه
تخم مرغ: 3 عدد
شکر: 1 پیمانه
ماست فرم گرفته (جامد): ¼ فنجان
روغن مایع: سه چهارم فنجان
پوره به: یک فنجان قرمز مایل به قرمز
پودر دارچین: یک چهارم قاشق چایخوری
بکینگ پودر: 1 قاشق غذاخوری
نکات مهم برای تهیه هر نوع کیک در منزل
1- برای تهیه کیک، مواد را در دمای محیط قرار دهید. پس سعی کنید حداقل نیم ساعت قبل از شروع همه مواد را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید به دمای محیط برسند. همچنین برای پخت هر کیک آرد و مواد خشک مانند پودر کاکائو را 3 بار الک کنید. این کار باعث تهویه و سبک شدن آرد می شود و در نتیجه بافت کیک بهتر می شود.
2- دمای دقیق فر نقش بسیار مهمی در پخت کیک دارد. وقتی قالب در فر قرار می گیرد باید دقیقا به همان دمایی که در دستور گفته شده برسد و در حین پخت تغییری نکند. معمولا دما و مدت زمان پخت در فرهای مختلف متفاوت است. مثلاً اگر دمای داخل دستور 175 درجه به مدت 45 دقیقه باشد، ممکن است با این دما و مدت زمان، نتیجه دلخواه در فر شما حاصل نشود و این به این دلیل است که فر شما به دمای تنظیم شده نرسیده است، یعنی شما فر را روی 175 درجه تنظیم کنید؛ اما در واقع دمای واقعی فر شما 175 نیست و ممکن است کمتر یا بیشتر از این دما بوده باشد.
برای کسانی که سابقه پخت شیرینی و کیک دارند، معمولا از سینی پخت استفاده می کنند. مثلاً می دانند که اگر دمای فری که استفاده می کنند 175 درجه باشد، آن دما به 185 درجه می رسد. اگر زیاد با فر کار نکرده اید و دمای فر را نمی دانید بهترین کار این است که یک دماسنج فر تهیه کنید. همانطور که گفتیم حداکثر دمای کوره ها دقیق نیست. استفاده از دماسنج فر بسیار ساده است و باید آن را کف فر آویزان کنید.
به خاطر داشته باشید که میزان حرارت ذکر شده در دستورالعمل بستگی به فر برقی دارد. اگر از فر گازی استفاده می کنید و دماسنج فر ندارید، دما را حدود 10 درجه سانتی گراد بالاتر قرار دهید. دمایی که گفته می شود بستگی به فر شما دارد و باید بتوانید آن را تحمل کنید. با چند بار امتحان از دما و زمان پخت مطلع خواهید شد.
3- سعی کنید ترازوی دیجیتال و ترازو پخت استاندارد تهیه کنید. زیرا در تهیه کیک و دسر اندازه گیری دقیق مواد اولیه بسیار مهم است. اندازه گیری ترازوی دیجیتال دقیق تر از اندازه گیری نوار است. بسیاری از مردم روش صحیح استفاده از اقدامات را نمی دانند. بنابراین اگر توانایی مالی دارید، حتما یک ترازو دیجیتال تهیه کنید.
اگر می خواهید با پیمانه اندازه گیری کنید، برای اندازه گیری مواد خشک مانند آرد و پودر کاکائو، قبل از اندازه گیری، مواد را با قاشق هم بزنید. زیرا این مواد پس از مدتی فشرده می شوند. نکته مهم دیگری که در اندازه گیری باید به آن توجه کرد این است که مواد را با قاشق داخل پیمانه بریزید و پیمانه را داخل ظرف حاوی مواد قرار ندهید. زیرا در این حالت اندازه گیری ها دقیق نیستند. وقتی مواد را داخل فنجان می ریزید نباید پر یا گنبدی شکل باشد.
4- همیشه موقع هم زدن تخم مرغ چند بار همزن را قطع کنید و اطراف کاسه را با قاشق تمیز کنید و داخل کاسه بریزید تا جایی که تخم مرغی داخل کیک نماند مگر اینکه از وانیل یا وانیل استفاده کنید. اسانس، دوباره کیک بوی تخم مرغ می دهد. بسیاری از مردم فکر می کنند که وانیل و طعم دهنده ها باعث بوی بد تخم مرغ می شوند. در حالی که این تصور اشتباه است. چیزی که بوی بد تخم مرغ را از بین می برد، مخلوط کردن صحیح تخم مرغ است. پس این مرحله را با دقت انجام دهید.
5- در انتخاب قالب کیک دقت کنید. اگر قالب در مقایسه با مواد کوچک یا بزرگ باشد، نتیجه خوبی نخواهد داشت. همیشه باید قالبی را انتخاب کنید که هنگام ریختن مواد کیک داخل آن، یک سوم قالب خالی بماند. البته همه این موارد نیاز به تجربه دارد. شاید اولین بار است که فرمت مناسب را درک نمی کنید. باید چند بار کیک را درست کنید تا چشمتان به اندازه ها عادت کند و بتوانید سریع قالب مناسب را انتخاب کنید.
6- نکته مهم دیگر در پخت کیک، انتخاب نوع قالب است. قالب های متنوع و گران قیمت زیادی در بازار موجود است. وقتی برای خرید یک مدل می روید، به دلیل تطبیق پذیری، ممکن است در انتخاب مدل دچار سردرگمی شوید. یکی از بهترین قالب ها برای تهیه انواع کیک می باشد که قیمت مناسب آن نسبت به سایر قالب ها از ویژگی های آن می باشد. قالب گالوانیزه ای است که معمولا از تمامی لوازم قنادی می توانید تهیه کنید و در طرح ها و اشکال مختلف موجود است.
7- یکی از نکات مهمی که در پخت انواع کیک باید به آن توجه کرد این است که در فر را قبل از 30 دقیقه باز نکنید. اگر این کار را انجام دهید تمام زحمات شما به هدر می رود زیرا کیک شما بالا نمی آید.
8- در نهایت سعی کنید برای پخت کیک و دسر از مواد مرغوب استفاده کنید. اگر مواد شما کیفیت خوبی نداشته باشد، نتیجه خوبی نخواهید گرفت. به عنوان مثال، شما ممکن است تمام نکات را رعایت کرده باشید. اما در نهایت کیک شما جامد شد. ممکن است به این دلیل باشد که از آرد مرغوب استفاده نکردید.
طرز تهیه کیک
1- برای شروع کار ابتدا باید مایه را آماده کنید. میوه ها را پوست بگیرید سپس خرد کنید و در ظرف مناسبی بریزید. نصف لیوان آب اضافه کنید و شعله گاز را روشن کنید تا کم کم آب بجوشد و نرم شود. بعد از اینکه آب داخل قابلمه تخلیه و پخته شد، آن را با دستگاه آسیاب برقی یا دستی کاملا له کنید تا شبیه پوره شود. سپس ظرف را کنار بگذارید تا خنک شود و به دمای محیط برسد.
2- تخم مرغ ها، شکر و پودر دارچین را در ظرف مناسبی بریزید و با همزن برقی به مدت 6 دقیقه با دور تند هم بزنید تا شفاف و کشدار شود.
3- در مرحله بعد ماست زده شده (ماست جامد که آب ندارد) را اضافه کنید و سی ثانیه هم بزنید. سپس روغن مایع را اضافه کنید و 30 ثانیه دیگر هم بزنید و همزن را کنار بگذارید.
4- آرد و بکینگ پودر را که با هم مخلوط کرده و سه بار الک کردید کم کم و در سه مرحله و با همزن یا همزن دستی به صورت دورانی اضافه کنید تا آرد کاملاً در مخلوط کیک یکدست شود. باید حل شود و حالت توده ای نداشته باشد.
5- در مرحله آخر، پوره کاملا خنک شده را به مایه کیک اضافه کنید و با ضمائم پارو خیلی آرام مخلوط کنید. کف قالبی که دوست دارید کاغذ روغنی پهن کنید و دیواره ها را با کره سرد چرب کنید. سپس مقداری آرد بپاشید. حالا مایه کیک را داخل قالب بریزید و قالب کیک را در فر با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 45 تا 50 دقیقه قرار دهید تا تمام شود و پف کند. بعد از پخت کیک بگذارید کاملا خنک شود. سپس کیک را از قالب خارج کنید. برای تزیین این کیک خوشمزه می توانید از مربا یا مارمالاد استفاده کنید.
