فرار کندسرها یک غذای اصلی مهمانی و یکی از خوشمزه ترین منوهای رستوران ها هستند. دسرها معمولاً بعد از غذا سرو می شوند. زیرا شیرینی موجود در آن به هضم بهتر غذا کمک می کند. پودینگ یا پودینگ دسر نرمی است که از شیر و شکر درست می شود و معمولاً نشاسته، پودر ژلاتین یا آرد گندم برای غلیظ شدن آن به آن اضافه می کنند. پودینگ در طعم های مختلفی مانند پودینگ وانیلی، پودینگ میوه، پودینگ زعفرانی، پودینگ شکلاتی و … تهیه می شود و هر کدام طرفداران خاص خود را دارند.
به گزارش فرارو، پودینگ زعفرانی نوعی پودینگ است که به دلیل وجود زعفران و گلاب، بو و طعم مطبوعی دارد. پودینگ معمولاً به شکل نیمه تمام در سوپرمارکت ها موجود است. اما می توانید پودینگ خانگی خوشمزه و سالم را با یک دستور ساده در خانه درست کنید. در ادامه این مطلب طرز تهیه پودینگ زعفرانی به همراه نکات و ترفندهای مهم مربوط به تهیه پودینگ در اختیار شما کاربران گرامی قرار خواهد گرفت.
مواد لازم برای تهیه پودینگ زعفران
شیر: دو فنجان
زرده تخم مرغ: 2 عدد
گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
شکر: نصف پیمانه
آرد سفید شیرین: 1 قاشق غذاخوری
نشاسته ذرت: 2 قاشق غذاخوری
خامه صبحانه: نصف بسته
زعفران غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
بیسکویت پتی بوئر: نصف بسته
موز: 2 عدد
وانیل: 1 قاشق چایخوری
نکاتی در مورد مواد خام
1- نقطه زعفرانی
سعی کنید همیشه از زعفران تخمیر شده غلیظ تر استفاده کنید. چون هر چه زعفران با آب بیشتری تهیه شود روشن تر می شود و برای به دست آوردن رنگ دلخواه باید از زعفران بیشتری استفاده کرد. بنابراین روش تخمیر زعفران بسیار مهم است. برای تهیه زعفران ابتدا زعفران کامل را بدون اضافه کردن شکر پودر کنید. سپس ۱ قاشق چایخوری زعفران، ۲ قاشق غذاخوری آب جوش و ۲ تکه یخ اضافه کنید. افزودن مایه کیک به زعفران ضربه می زند و رنگ بیشتری می دهد.
زعفران را در ظرف دربسته در فریزر نگهداری کنید و قبل از استفاده در دمای محیط بگذارید تا آب شود. بعد از هر بار استفاده، بقیه زعفران را در فریزر قرار دهید. مراقب باشید زعفرانی که استفاده می کنید تقلبی نباشد. برای تشخیص تقلبی یا خالص بودن زعفران. زعفران را بین انگشتان خود بگذارید و فشار دهید. اگر روغن برنگردد؛ این بدان معنی است که پاک است. زعفران تقلبی معمولا براق است.
2- نکات مربوط به گلاب
همانطور که می دانیم گلاب عصاره معطر گل رز است و بهترین آن در شهرهای کاشان و میمند فارس تولید می شود. امروزه در تمامی فروشگاه ها و سوپرمارکت ها بطری های گلاب را به شکل های مختلف و با نام های تجاری مختلف می بینیم که بسیاری از آن ها خالص نیستند و عطر گلاب اصلی را ندارند. گلاب اصل بوی گلاب می دهد و بوی اسیدی از آن نمی دهد. رنگ گلاب اصلی شفاف، روشن و بدون رسوب است. گلاب اصل نیز طعمی سنگین و تلخ دارد. پس در هنگام خرید گلاب به این نکات توجه کنید.
3- نکات مربوط به نشاسته ذرت
نشاسته ذرت شبیه آرد است و رنگ سفید دارد. نشاسته ذرت نیز بافت صافی دارد، بنابراین اگر مقداری را بین انگشتان خود بمالید، صدای جیرجیر می شنوید. نشاسته ذرت در انواع شیرینی ها و غذاها به عنوان غلظت دهنده استفاده می شود. توجه داشته باشید که نشاسته گندم با نشاسته ذرت متفاوت است و این دو نوع را نمی توان به جای هم استفاده کرد. می توانید نشاسته ذرت را در بسته بندی های سالم از آبنبات فروشی ها تهیه کنید.
4- نکاتی در مورد بیسکویت
بیسکویت پتی پور از جمله محصولاتی است که در تهیه انواع شیرینی و چیزکیک استفاده می شود و با طعم وانیلی و کاکائویی در بازار موجود است. برای تهیه پودینگ زعفرانی می توانید به جای پتی بورس از بیسکویت مادره یا هر بیسکویت وانیلی معمولی استفاده کنید.
طرز تهیه پودینگ زعفران
1- برای شروع کار ابتدا زرده را در ظرف مناسبی بریزید. سپس وانیل، گلاب و شکر را اضافه کرده و با همزن برقی به مدت 4 دقیقه هم می زنیم تا مخلوط سفید و کشدار شود.
۲- در مرحله بعد آرد سفید و نشاسته ذرت را با هم مخلوط کنید و شیر را کم کم به این مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید تا گلوله نشود. سپس مخلوط شیر و آرد را به کاسه زرده تخم مرغ هم زده اضافه کنید. حالا مواد را داخل قابلمه می ریزیم و روی حرارت متوسط اجاق گاز می گذاریم و مدام هم می زنیم تا مخلوط کمی غلیظ شود.
3- خامه صبحانه را با چنگال هم بزنید تا آب شود. سپس آن را به کاسه مواد اضافه کنید و هم بزنید. در آخر زعفران غلیظ شده را به مواد دسر اضافه کنید و شعله گاز را خاموش کنید. یک فنجان دسر یا بشقاب سرو آماده کنید. کمی از مخلوط پودینگ را در ظرف بریزید. سپس یک لایه بیسکویت خرد شده اضافه می کنیم و مقداری برش موز روی بیسکویت ها می گذاریم و دوباره کمی مخلوط پودینگ روی لایه موز و بیسکویت می ریزیم. این کار را تا زمانی که ظرف پر شود ادامه دهید و آخرین لایه پودینگ باشد. پودینگ زعفران را به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شود. سپس روی پودینگ را به دلخواه تزئین کنید و نوش جان کنید.
