طرز تهیه مرغ بزرگتر در خانه به روشی متفاوت و آسان

مواد لازم برای تهیه مرغ بزرگتر

ران مرغ کامل: 2 عدد
زعفران: نصف پیمانه
آب لیمو: 2 قاشق غذاخوری
سیر: 2 حبه
آب پیاز: 3 قاشق غذاخوری
کره: 25 گرم
نمک و فلفل به میزان لازم
آب جوشیده: نصف پیمانه
آب سرد: 2 فنجان
روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم
رب انار: به میزان لازم

نکاتی در مورد مواد خام

نکات مرغ

یکی از مهم ترین نکات در تهیه انواع غذا، انتخاب مواد سالم و تازه است. هنگامی که می خواهید مرغ را انتخاب کنید، حتماً مکان های اتصال مانند ران ها و بال ها را بررسی کنید. زیرا نبود و سلامت جوجه ها در این قسمت ها از پیش تعیین شده بود. اگر این قسمت ها بوی بد می دهند؛ یعنی مرغ تازه نیست. مراقب باشید مرغی را که خیلی خیس است انتخاب نکنید. رطوبت بیش از حد در مرغ نشان می دهد که مرغ قبلاً منجمد شده است. اگر از کنسرو مرغ استفاده می کنید، حتما تاریخ آن را بررسی کنید و مطمئن شوید که خونریزی ندارد. برای تهیه بزرگترین جاش بهتر است از مرغ تازه و جوان استفاده کنید.

نکاتی در مورد زعفران

سعی کنید همیشه از زعفران تخمیر شده غلیظ تر استفاده کنید. چون هر چه زعفران با آب بیشتری تهیه شود روشن تر می شود و برای به دست آوردن رنگ دلخواه باید از زعفران بیشتری استفاده کرد. بنابراین روش تخمیر زعفران بسیار مهم است. برای تهیه زعفران ابتدا زعفران کامل را بدون اضافه کردن شکر پودر کنید. سپس یک قاشق چایخوری زعفران را به دو قاشق غذاخوری آب جوش و دو تکه یخ اضافه کنید. افزودن مایه کیک به زعفران ضربه می زند و رنگ بیشتری می دهد.

زعفران را در ظرف دربسته در فریزر نگهداری کنید و قبل از استفاده در دمای محیط بگذارید تا آب شود. بعد از هر بار استفاده، بقیه زعفران را در فریزر قرار دهید. مراقب باشید زعفرانی که استفاده می کنید تقلبی نباشد. برای تشخیص تقلبی یا خالص بودن زعفران. زعفران را بین انگشتان خود بگذارید و فشار دهید. اگر روغن برنگردد؛ این بدان معنی است که پاک است. زعفران تقلبی معمولا براق است.

نکات پیاز

اگر بخواهیم کاربرد انواع پیاز را به اختصار توضیح دهیم، باید از پیاز زرد شروع کنیم که شناخته شده ترین عضو خانواده پیاز است. این پیاز بهترین انتخاب برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً شبیه پیاز قرمز است و می توان آن را به صورت خام و یا در سالاد مصرف کرد.
پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به دلیل رنگ زیبایی که دارد می توان از آن برای تزیین ظرف غذا استفاده کرد. علاوه بر این گزینه خوبی برای کباب، سالاد و ساندویچ است. پیاز قرمز طعم کافی به غذا نمی دهد.

طرز تهیه مرغ بزرگتر

1- برای شروع 2 لیوان آب سرد در یک کاسه بزرگ بریزید و حدود 2 قاشق غذاخوری نمک و آبلیمو به آب اضافه کنید و هم بزنید، نمک باید به اندازه ای باشد که آب و نمک زیاد شور نشود. بعد از اینکه ران مرغ را خوب شستید، در ظرف آب و نمک بریزید و یک ساعت و نیم صبر کنید تا مرغ استراحت کند.

2- ران مرغ را از آب خارج کرده و در ظرف دیگری بریزید. زعفران، سیر رنده شده، فلفل و آب پیاز را روی مرغ بریزید و مرغ را با دست ماساژ دهید. نیم ساعت به مرغ فرصت دهید تا مزه دار شود.

3- یک قابلمه عمیق روی اجاق گاز می گذاریم و کمی روغن در آن می ریزیم تا داغ شود. مرغ ترشی شده را در روغن داغ بریزید و صبر کنید تا یک طرف آن سرخ شود. سپس مرغ را به طرف دیگر برگردانید.

4- نیمی از کره ای که به دمای محیط رسیده و نرم شده را روی قسمت سرخ شده مرغ بریزید و بقیه کره را داخل روغن بریزید. وقتی طرف دیگر مرغ خوب سرخ شد، ½ فنجان آب جوش به ماهیتابه اضافه کنید و درب ماهیتابه را ببندید. اجاق گاز را کم کنید و اجازه دهید مرغ حدود یک ساعت بپزد.

5- وقتی مرغ بزرگتر آماده شد آن را در ظرف سرو بچینید و با رب انار و برنج زعفرانی بخورید.