فرار کنحلوا یکی از غذاهای شیرین و سنتی ایران است که در نقاط مختلف دنیا به روش های مختلفی طبخ می شود. ایرانی ها معمولاً برای مراسم ترحیم و مناسبت های مذهبی مانند عزاداری محرم، شب های قدر و سفره های افطار دسر تهیه می کنند. حلوا علاوه بر اینکه به عنوان یک دسر شیرین سرو می شود، یک غذای کامل و سالم نیز محسوب می شود.
حلوای آرد برنج نوعی حلوا است که از ترکیب آرد برنج و آرد گندم تهیه می شود و به دلیل وجود آرد برنج، بافت و طعم مطبوعی دارد. در ادامه این مطلب طرز تهیه شیرینی برنج به همراه نکات و تکنیک های مهم مربوط به تهیه دسر به شما کاربر گرامی ارائه خواهد شد.
مواد لازم برای تهیه پودینگ برنج
آرد برنج: 1 پیمانه
آرد گندم: یک سوم فنجان
شکر: 1 پیمانه
آب: نصف فنجان
گلاب: یک سوم فنجان
روغن جامد: نیم لیتر
زعفران: 3 قاشق غذاخوری
نکاتی در مورد مواد خام
نکاتی در مورد آرد برنج
نوع آرد برنجی که برای تهیه حلوای برنج خود استفاده می کنید تأثیر مستقیمی بر طعم و بافت شیرینی تان دارد. حتما آرد برنج را از قنادی ها به صورت عمده و نه بسته بندی کارخانه ای خریداری کنید. قبل از تهیه دسر رنجی بهتر است آرد برنج را دو تا سه بار الک کنید.
نکاتی در مورد زعفران
سعی کنید همیشه از زعفران تخمیر شده غلیظ تر استفاده کنید. چون هر چه زعفران با آب بیشتری تهیه شود روشن تر می شود و برای به دست آوردن رنگ دلخواه باید از زعفران بیشتری استفاده کرد. بنابراین روش تخمیر زعفران بسیار مهم است. برای تهیه زعفران ابتدا زعفران کامل را بدون اضافه کردن شکر پودر کنید. سپس یک قاشق چایخوری زعفران را به دو قاشق غذاخوری آب جوش و دو تکه یخ اضافه کنید. افزودن مایه کیک به زعفران ضربه می زند و رنگ بیشتری می دهد.
زعفران را در ظرف دربسته در فریزر نگهداری کنید و قبل از استفاده در دمای محیط بگذارید تا آب شود. بعد از هر بار استفاده، بقیه زعفران را در فریزر قرار دهید. مراقب باشید زعفرانی که استفاده می کنید تقلبی نباشد. برای تشخیص تقلبی یا خالص بودن زعفران. زعفران را بین انگشتان خود بگذارید و فشار دهید. اگر روغن برنگردد؛ این بدان معنی است که پاک است. زعفران تقلبی معمولا براق است.
نکات گلاب
همانطور که می دانیم گلاب عصاره معطر گل رز است و بهترین آن در شهرهای کاشان و میمند فارس تولید می شود. امروزه در تمامی فروشگاه ها و سوپرمارکت ها بطری های گلاب را به شکل های مختلف و با نام های تجاری مختلف می بینیم که بسیاری از آن ها خالص نیستند و عطر گلاب اصلی را ندارند. گلاب اصل بوی گلاب می دهد و بوی اسیدی از آن نمی دهد. رنگ گلاب اصلی شفاف، روشن و بدون رسوب است. گلاب اصل نیز طعمی سنگین و تلخ دارد. پس در هنگام خرید گلاب به این نکات توجه کنید.
طرز تهیه حلوا پلو
1- برای شروع کار ابتدا شکر و آب و زعفران را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم روی اجاق گاز قرار دهید تا شکر حل شود و آب بجوشد. سپس اجاق گاز را خاموش کنید و وقتی شربت سرد شد گلاب را به آن اضافه کنید.
2- آرد برنج را با آرد گندم در ماهیتابه ای عمیق بریزید و به مدت 15 دقیقه با حرارت ملایم تفت دهید. سپس آرد را الک کرده و دوباره داخل تابه بریزید.
3- در این مرحله روغن را به آرد اضافه کنید و آرد و روغن را با حرارت ملایم تفت دهید تا رنگ آرد قهوه ای روشن شود.
۴- حالا شربت را کم کم به مخلوط آرد و روغن اضافه کنید و هم بزنید تا حلوا جمع شود و از دیواره و ته قابلمه جدا شود. سپس قابلمه را از روی اجاق بردارید و آن را مانند گهواره تکان دهید تا حلوا کاملاً ترکیب و یکدست شود. سپس حلوا را در ظرف سرو بریزید و با خلال پسته و بادام تزئین کنید. همچنین می توانید گلوله های کوچک حلوا بردارید و آنها را در کف دست بغلتانید. سپس برای کیک برنجی روی آن مهر بزنید. نوش جان
نکات و تکنیک های مهم برای پخت حلوا
همیشه وقتی شربت حلوا خنک شد گلاب را اضافه کنید. زیرا حرارت نوشیدنی بوی گلاب را از بین می برد.
زمان مشخصی برای برشته کردن آرد وجود ندارد. این موضوع کاملا سلیقه ای است. بعضی ها حلوای تیره و بعضی ها حلوای روشن را دوست دارند. پس وقتی آرد به رنگ دلخواه شما رسید روغن را اضافه کنید و تفت دادن را متوقف کنید.
روغن حلوا باید به اندازه ای باشد که بعد از مخلوط شدن با آرد روی آن آغشته شود.
آرد را حتما بعد از تفت دادن الک کرده و سپس روغن را اضافه کنید. در غیر این صورت ممکن است گلوله های آرد در شیرینی آرد شما شکل بگیرد که برای هیچکس خوشایند نیست.
هنگام اضافه کردن شربت، هم زدن بسیار مهم است. هر چه بیشتر خوب هم بزنید حلوا نرم تر و لطیف تر می شود.
در صورت تمایل می توانید مقداری از روغن را کم کرده و به جای آن کره اضافه کنید.
