فرار کنخورش ها غذاهای اصیل و پای ثابت میزهای غذاخوری ایرانی هستند که بسیار متنوع هستند. در شهرهای مختلف ایران خورش ها به سبک ها و روش های مختلفی طبخ می شود. خورش ها معمولا با مرغ یا گوشت تهیه می شوند و به همین دلیل حاوی مقدار زیادی پروتئین هستند.
به گزارش فرارو، آبگوشت گل کلم یکی از انواع خورش های ایرانی است که با استفاده از گل کلم سبزی پرطرفدار تهیه می شود و به همین دلیل این آش از ارزش غذایی بالایی برخوردار است. اگر به فکر تهیه یک غذای جدید و خوشمزه برای اعضای خانواده خود هستید، ما آبگوشت بروکلی را پیشنهاد می کنیم. و در ادامه این مطلب طرز تهیه این سوپ به همراه نکات و ترفندهای مهم مربوط به تهیه آن خدمت کاربران گرامی ارائه خواهد شد.
مواد لازم برای تهیه خورش گل کلم
پیاز: 1 عدد
گل کلم خرد شده: 300 گرم
خورش گوشت: 400 گرم
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
جعفری و شوید خرد شده: 1 پیمانه
نعنا خشک: 1 قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
چوب دارچین: ۲ عدد
آبجو: نصف فنجان
زعفران: 2 قاشق غذاخوری
روغن: به میزان لازم
آب جوش: 4 فنجان
نکاتی در مورد مواد خام
نکات گل کلم
گل کلم یکی از برجسته ترین سبزیجات و سرشار از فیبر است، زیرا حاوی ویتامین های مختلف گروه C، B و K و مقادیر زیادی پتاسیم، منگنز، منیزیم و فسفر است. گل کلم سالم و تازه باید کاملا سفید باشد و لکه های سیاه روی گل کلم نشانه پیری است. سطح گل کلم باید کاملا ترد، تازه و ترد نباشد. همچنین برگ های تازه گل کلم باید سبز روشن باشد. می توانید گل کلم شسته نشده را به مدت 5 روز در یخچال در کیسه ای کاملا خشک با درب باز نگهداری کنید.
نکاتی در مورد گوشت
گوشت قرمز سرشار از پروتئین است و بهترین غذا برای تقویت ماهیچه ها و قدرت عضلانی محسوب می شود. همچنین گوشت قرمز حاوی مقدار زیادی امگا 3 و منبع غنی آهن است که در پیشگیری از کم خونی بسیار موثر خواهد بود. آهن از یک طرف به تولید هموگلوبین در خون کمک می کند و از طرف دیگر باعث تسریع رساندن اکسیژن به قلب و مغز می شود. گوشت قرمز همچنین منبع بسیار خوبی از ویتامین های گروه B است که برای بهبود متابولیسم بدن ضروری است.
اگر می خواهید آب کلم بروکلی را با گوشت قرمز تهیه کنید، بهتر است از گوشت بره استفاده کنید. این کاملا خوشمزه است و در صورت تمایل می توانید از گوشت گوساله هم استفاده کنید که بسیار خوشمزه خواهد بود. اگر می خواهید این سوپ را با گوشت بره درست کنید، توجه داشته باشید که بره در حین پخت ذوب می شود، بنابراین گوشت را درشت تر از گوشت گوساله خرد کنید. سعی کنید گوشت را به همان اندازه برش دهید تا آبگوشت شما زیباتر به نظر برسد.
نکات پیاز
اگر بخواهیم کاربرد انواع پیاز را به اختصار توضیح دهیم، باید از پیاز زرد شروع کنیم که شناخته شده ترین عضو خانواده پیاز است. این پیاز بهترین انتخاب برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً شبیه پیاز قرمز است و می توان آن را به صورت خام و یا در سالاد و به صورت دیپ مصرف کرد. این پیاز برای غذاهای مکزیکی نیز بهترین انتخاب است. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به دلیل رنگ زیبایی که دارد می توان از آن برای تزیین ظرف غذا استفاده کرد. علاوه بر این گزینه خوبی برای کباب، سالاد و ساندویچ است. پیاز قرمز به غذا طعم کافی نمی بخشد. بنابراین برای پخت و پز استفاده نمی شود.
طرز تهیه خورش گل کلم
1- برای شروع، پیاز را پوست بگیرید و سپس به قطعات کوچک خرد کنید. پیاز خرد شده را با دو قاشق غذاخوری روغن در قابلمه ای بریزید و روی اجاق بگذارید تا پیازها نرم و سبک شوند. حالا روی پیازها مقداری زردچوبه و فلفل سیاه بریزید. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و رب را در روغن و پیاز حدود یک دقیقه تفت دهید.
2- در این مرحله جعفری خرد شده، شوید و نعناع خشک را اضافه کرده و کمی تفت دهید. سپس گوشت پخته شده را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید به مدت دو تا سه دقیقه با مواد تفت داده شود. سپس چوب دارچین را با آب جوش داخل قابلمه بریزید و درب آن را ببندید. شعله اجاق گاز را کم کنید و 2 ساعت بگذارید تا گوشت پخته شود و آب آن جا بیفتد.
3- در همین حین 1 قاشق غذاخوری روغن داخل تابه بریزید و روی اجاق گاز بگذارید تا داغ شود. سپس گل کلم خرد شده را در روغن بریزید و تفت دهید. وقتی گل کلم به اندازه کافی سرخ و سرخ شد، اجاق گاز را خاموش کنید.
4- پس از پخته شدن و پختن گوشت، آب گوشت و نمک را به قابلمه اضافه کنید. سپس گل کلم سرخ شده را داخل سوپ بریزید و زعفران را اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و 20 دقیقه دیگر به گل کلم فرصت دهید تا داخل سوپ جا بیفتد و به روغن برسد. در این مرحله آبگوشت کلم خوشمزه و مقوی آماده سرو است و می توانید روی آن را با زعفران کیتی تزیین کنید.
اشاره
به جای آبجو می توانید از نصف لیوان آبجوش استفاده کنید.
