فرار کن استان های شمالی کشور به دلیل داشتن آب و هوای خوب و زمین های حاصلخیز خاستگاه انواع غذاهای محلی و سنتی هستند. غذاهای سنتی نشان دهنده فرهنگ و آداب و رسوم خاص هر منطقه است. منطقه شمال ایران با غذاهای متفاوت و متنوع که بسیار خوش طعم، پرطرفدار و مقوی است، برکات بسیاری دارد.
به گزارش فرارو، خورش بیگ بیگ یک غذای سنتی و پرطرفدار مازندرانی است که یکی از غذاهای اصلی به حساب می آید و می توان گفت این خورش در کنار سایر غذاها در سفره ماهان حضوری دائمی دارد. خورش بیج بیج دستور بسیار ساده ای دارد. همچنین یک غذای سالم و مقوی برای کودکان است. در این مطلب طرز تهیه سوپ بیج بیج به همراه نکات و تکنیک های مهم مربوط به تهیه آن به شما کاربران عزیز ارائه می شود.
مواد لازم برای تهیه خورش بیگ بیگ
گوشت چرخ کرده: 300 گرم
گوجه فرنگی: 2 عدد
پیاز بزرگ: 1 عدد
رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
سیب زمینی: 2 عدد
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
آب یا آب پرتقال: 1 فنجان
روغن: به مقدار لازم
نکاتی در مورد مواد خام
نکاتی در مورد گوشت چرخ کرده
معمولا در مورد گوشت قرمز بیشتر از مضرات آن صحبت می شود. اما همانطور که می دانید گوشت قرمز حاوی درصد بالایی پروتئین است و بهترین غذا برای تقویت عضلات و تقویت عضلات است. همچنین حاوی مقدار زیادی امگا 3 و منبع غنی آهن است که در پیشگیری از کم خونی بسیار موثر است. آهن از یک طرف به تولید هموگلوبین در خون کمک می کند و از طرف دیگر باعث تسریع رساندن اکسیژن به قلب و مغز می شود. گوشت قرمز منبع خوبی از ویتامین های گروه B است. این گروه از ویتامین ها برای بهبود متابولیسم بدن ضروری هستند.
همانطور که می بینید، گوشت قرمز ارزش غذایی بسیار بالایی دارد. خوردن آن به مقدار مناسب و مصرف 1 تا 2 بار در هفته برای بدن بسیار مفید است. اگر در تهیه گوشت چرخ کرده از گوشت گوسفند استفاده می کنید، به خاطر داشته باشید که گوشت بره در حین پخت مایع می شود. توصیه می کنیم برای تهیه این سوپ از مخلوط گوشت چرخ کرده و گوسفند استفاده کنید.
نکات پیاز
اگر بخواهیم کاربرد انواع پیاز را به اختصار توضیح دهیم، باید از پیاز زرد شروع کنیم که شناخته شده ترین عضو خانواده پیاز است. این پیاز بهترین انتخاب برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً شبیه پیاز قرمز است و می توان آن را به صورت خام و یا در سالاد مصرف کرد.
پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به دلیل رنگ زیبایی که دارد می توان از آن برای تزیین ظرف غذا استفاده کرد. علاوه بر این گزینه خوبی برای کباب، سالاد و ساندویچ است. پیاز قرمز به غذا طعم کافی نمی بخشد. بنابراین معمولا در آشپزی از آنها استفاده نمی شود.
طرز تهیه بیگ براث
1- ابتدا پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. پیاز خرد شده را در قابلمه ای بریزید و کمی روغن به آن اضافه کنید. قابلمه را روی اجاق گاز بگذارید تا پیازها نرم و سبک شوند. سپس کمی نمک و زردچوبه به آن اضافه کنید.
۲- گوشت چرخ کرده را به پیازها اضافه کنید و خوب هم بزنید تا گوشت کاملا باز شود. سپس گوشت را با پیاز یک دقیقه تفت دهید و دوباره کمی نمک و زردچوبه و فلفل به آن اضافه کنید.
3- گوجه ها را با رنده ریز رنده کنید یا با دستگاه مخلوط کنید و به قابلمه اضافه کنید. سپس رب گوجه فرنگی را در قابلمه بریزید و هم بزنید. حدود یک دقیقه صبر کنید تا گوجه فرنگی و رب با هم قهوه ای شوند.
4- در این مرحله 2 فنجان آب جوش داخل قابلمه بریزید و روی کاسه را بپوشانید. ابتدا صبر کنید تا سوپ بجوشد. سپس حرارت روی اجاق گاز را کم کنید و اجازه دهید سوپ با حرارت ملایم به مدت یک ساعت تا یک ساعت و نیم بجوشد تا روغنی شود. در همین حال، گهگاه درب آن را باز کرده و سوپ را هم بزنید.
5- سیب زمینی ها را پوست بگیرید و مکعبی خرد کنید. سپس در روغن داغ سرخ کنید و کنار بگذارید.
6- در 10 دقیقه آخر پخت، آب پرتقال یا شاهی را به قابلمه اضافه کنید. وقتی سوپ بیگ بیگ شما کاملا سفت شد، آن را به ظرف سرو منتقل کنید و سیب زمینی سرخ شده را روی سوپ بریزید. این سوپ خوشمزه را با کیت نوش جان بخورید
اشاره
کنسانتره این سوپ کاملا خوشمزه است. برخی از مردم یک سوپ بزرگ غلیظ تر و برخی آن را آبکی تر دوست دارند. بنابراین میزان آبی که به این سوپ اضافه می کنید به ذائقه شما بستگی دارد.
