کاوش در راهرو آشپزی کانکتیکات

اگر یک مقصد گردشگری شناخته شده در کانکتیکات وجود داشته باشد، آن شهر بندری میستیک است. بر اساس گزارش ها، چه برای موزه بندرگاه دریایی که میراث دریایی خود را جشن می گیرد، شیرهای دریایی و نهنگ های بلوگا آکواریوم، یا مرکز شهر جذاب، مملو از بوتیک ها و لنگر انداخته بر روی پل پایینی که جشن صدمین سالگردش را جشن می گیرد، سالانه حدود 1.5 میلیون از این برج ها بازدید می شود. اتاق بازرگانی عارف بزرگ.

اما این روزها، مردم به یک دلیل خاص تر به شهری که بیش از 5000 نفر جمعیت ندارد سرازیر می شوند: غذا. در واقع، کل بخش جنوب شرقی کانکتیکات شاهد بازگشت آشپزی است.

این منطقه مدت‌هاست با کلبه‌های فرسوده مرتبط بوده است که برش‌های صدف و رول خرچنگ سرو می‌کنند. امروز احتمالاً گونه‌های راهب ماهی کبابی و امپاناداهای پر شده با ماهی مرکب محلی را پیدا خواهید کرد که احتمالاً با مارگاریتا هیبیسکوس یا پتی نات نارنجی سرو می‌شود. تحول عمیق است.

با یک نانوایی شروع شد

می توان گفت نانوایی نقطه عطف بود. در سال 2016، آدام یانگ، که سرآشپز اجرایی قنادی در استراحتگاه لوکس Ocean House در واچ هیل، RI بود، نانوایی الهام گرفته از فرانسوی خود، Sift Bake Shop را در Mystic افتتاح کرد. کروسانت های 81 لایه و نان های چسبناک آغشته به سس تافی توجه مردم محلی را به خود جلب کرد. سپس آقای یانگ در سال 2017 توسط Food Network به عنوان “بهترین نانوای آمریکا” معرفی شد. او در سال 2018 برنده شد. Crazy دنبال کرد.

آقای یانگ در مورد روزهای اولیه می گوید: «قبلا مثل دیزنی بود. شما 30 دقیقه بیرون در صف می‌ایستید و سپس از در می‌گذرید، و یک صف دیگر در داخل وجود دارد.»

با گذشت زمان، آقای یانگ و تیمش فضا و عملکرد ساختمان تخته چوبی خیابان واتر را دوباره تصور کردند تا کارآمدتر باشند. آنها همچنین یک نوار روی پشت بام اضافه کرده‌اند که Young Buns Donuts را در گوشه‌ای از درگ اصلی Mystic باز می‌کند. اگرچه اکنون زمان انتظار در Sift Bake Shop کوتاه‌تر می‌شود، اما هنوز هم هر روز صف‌هایی از مهمانان مشتاق وارد می‌شود.

نه این که کروسان ها به تنهایی Mystic را روی نقشه قرار دهند. هنگامی که دن مایزر و جیمز وایمن Oyster Club را افتتاح کردند، رستورانی که به غذاهای دریایی و محصولات محلی در خیابان آب در سال 2012 اختصاص داشت، میل به غذاخوری پیچیده را برانگیخت. در حالی که در آن زمان گزینه های زیادی برای رستوران وجود داشت، هیچ یک از آنها لزوما یک مقصد نبودند.

آقای مایزر توضیح می دهد: “ما فرصتی دیدیم تا از کشاورزی و شیلات شگفت انگیز منطقه استفاده کنیم و رستورانی ایجاد کنیم که بخشی از گفتگوهای منطقه ای و حتی ملی بود.”

کلاب اویستر، که اکنون بخشی از گروه رستوران‌های آقای مایزر، جامعه غذایی هشتاد و پنجمین روز است، همچنان سبزیجات، گوشت و ماهی محلی را با تازه‌ترین غذا سرو می‌کند. به عنوان مثال، ماهی راهب اصلی با استفاده از کره شیو کوجی و پولنتا تهیه شده با ذرت از مزرعه دیویس تهیه می شود که از سال 1654 شروع به کار کرده است.

به نظر می رسد میستیک این روزها شلوغ ترین مکان در نیوانگلند باشد. مکان‌هایی مانند بندر آف کال، کوکتل‌سالاری با مضمون دریایی با نمایش‌های درگ و سرو بشقاب‌های کوچک مانند بوکرون ترد ساخته شده با جایرو و گوشت گاو با رایحه محلی، نانوایی نانا و پیتزا (مالک و اداره‌کننده آن آقای وایمن است که از آقای وایمن جدا است. Meyer سال گذشته)، که کیک ها و پیتزاهای سفارشی را از خمیر ارگانیک و تخمیر شده طبیعی ارائه می دهد، در لیست “بهترین” آنها قرار گرفته است. The Shipwright’s Daughter که در Whaler’s Inn، ملکی صدساله در سراسر رودخانه Mystic River که برای داشتن حسی مدرن و شیک ساحلی مدرن شده است، جدیدترین رستورانی است که جوایزی را برای نقش عادی خود در غذاهای دریایی پایدار، مانند Fortune از Block Island Sound، دریافت کرده است. روی آن را با سس رومسکو سبز پوشانده و با کدو تنبل تابستانی برشته سرو می شود. دیوید استندریج توسط دیوید استندریج اداره می شود که از شهر نیویورک به زیبایی این منطقه جذب شده و به او پاداش می دهد.

آقای استندبریج در مورد سواحل، مزارع و جامعه قایق سواری می گوید: «این نوعی بهشت ​​است. مطمئناً، از پنجره اتاق ناهار خوری زیبا و اشباع شده به رنگ آبی سرمه ای رستوران نگاه کنید و کایاک ها و قایق های بادبانی را مشاهده کنید که در امتداد رودخانه Mystic، احاطه شده توسط تپه های سبز رنگ، جمع شده اند.

فراتر از عارف

تبلیغات به Mystic محدود نمی شود.

سایبروک قدیم، در حدود 22 مایلی غرب، در طول دهه‌ها به عنوان یک شهر ساحلی محبوب، فروکش کرده و جریان یافته است. مرکز شلوغ آن با خرده‌فروشی‌های بزرگ در تضاد با اقیانوسی از سواحل خیره‌کننده و املاک سرسبز کنار آب است.

The Rat Pack قبلاً در هتل قدیمی Terra Mar – اکنون هتل مجلل Saybrook Point Resort و مارینا – بازی می کرد و پس از گذراندن تابستان های کودکی خود در محله Fenwick، کاترین هپبورن بازیگر تا زمان مرگش در سال 2003 در آنجا بازنشسته شد. این مایه افتخار برای شهر. مرکز هنرهای فرهنگی کاترین هپبورن – کیت – در خیابان اصلی در محل سابقاً تالار شهر واقع شده است و موزه و فضای اجرا را در خود جای داده است که چرخشی از کنسرت‌ها، اجراهای تئاتر و فیلم‌ها از جمله آثار کلاسیک هپبورن را می‌بیند.

اکنون اینجا جایی است که دو سرآشپز برجسته در حال گسترش هستند.

کلت تیلور، سرآشپز و یکی از مالکان Essex که در دسامبر 2021 نزدیک به کیت افتتاح شد، می‌گوید: «سایبروک پیر در مسیر تبدیل شدن به میستیک بعدی است. این یک رستوران زیبا است که در گذشته تنها چند سال از آن ساخته شده است و ممکن است مانند امروز غذاخوری‌ها را با منوهای پنج یا هفت غذای مزه‌دار جذب نکرده باشد. آقای تیلور این رستوران را در سال 2017 در اسکس، در شمال رودخانه کنتیکت راه اندازی کرد. در حالی که تاکو مشترک Los Charros که در سال 2018 از این مکان بیرون آمد، در حال رونق است، اشتها برای مفهوم غذاخوری سطح بالا هرگز مانند اکنون در Old Saybrook از بین نرفته است.

«چغندر» و خرچنگ فوا گراس که روی بستر چغندر fusilli سرو می‌شود، ممکن است به نظر کلاستروفوبیک به نظر برسد، اما آقای تیلور می‌خواهد که هر چیز دیگری باشد. آشپزخانه اوپن، پیشخوان سرآشپز، و نقاشی‌های دیواری با مضمون دریایی بالای نوار وسیع، آن را بیشتر از رسمی بودن، سرگرم‌کننده کرده است.

میل به تغییر انتظارات نیز قصد جوئل گارگانو است. در اواخر ژوئیه، سرآشپز و همسرش، لانی، Gargano Pasta & Italian Market – همچنین در خیابان اصلی – را افتتاح کردند که آنها آن را Eataly با سبک نیوانگلند توصیف می کنند. آقای گارگانو، یک بومی کانکتیکات که از شهرت ساحل به دلیل واجد شرایط بودن برای غذاهای سرخ کردنی ابراز تاسف کرد، گفت: “ما باید انگ را از مکان های پیاده رو برداریم.”

علاوه بر شیرینی‌های ایتالیایی، سالومی، فرماژی و اقلام سفارشی، یک آزمایشگاه پاستا نیز وجود دارد که می‌توانید سرآشپزها را در محل کار ببینید و توصیه‌های آنها را برای سس‌هایی که به خوبی با ماکارونی مطابقت دارند، دریافت کنید. خانم گارگانو می‌گوید: «ما می‌خواهیم محصولاتی را که دوست داریم استفاده کنیم، ارائه کنیم. “این نوعی مهمان نوازی ماست” این چیزی است که من باید به شما پیشنهاد کنم. “

این فودکورت 8000 فوت مربعی همچنین نان تهیه شده از غلات محلی، مانند پنج گندم قرمز از Skowhegan، مین، و املای مزرعه Oechsner در نیویورک را نشان می دهد. این نان، همراه با غذاهایی مانند ریگاتونی کامل، که از چاودار مین گرینز برشته شده استفاده می کند که در برابر گوشت گاو مرزه راگو بولونیز متمایز است، در گارگانوس گرانو آرسو در چستر نزدیک است.

زمانی که در سال 2017 افتتاح شد، نقطه صیقلی ایتالیایی، زرق و برق را به شهر کوچک به ارمغان آورد. چستر، منطقه ای هنری با 3800 نفر ساکن، در امتداد رودخانه کانکتیکات در سال 1692 ساکن شد. این شهر دارای تاریخچه کشتی سازی و آسیاب است و مملو از خانه های رنگارنگ است. قرن هفدهم و هجدهم همراه با بلوط و افرا که قطر برخی از آنها مانند چرخ دستی های گلف است. اکنون نیز احیایی را تجربه می کند که پشتوانه آن یک صحنه غذایی قوی است.

این یکشنبه بازار در چستر بود که در ابتدا گارگانوس را به شهر کشاند. فروشندگانی که محصولات، محصولات پخته شده، پنیر، ماهی و گوشت را با آهنگ موسیقی زنده می فروشند، خیابان اصلی را برای چند ساعت هر یکشنبه از اواسط ژوئن تا اواسط اکتبر بسته اند. غرور و لذت ساکنان به بهترین وجه توسط سرآشپز جاناتان رپ از ریور میخانه، یکی دیگر از رستوران های محبوب چستر که از محصولات محلی حمایت می کند، نشان داده است. اینجاست که او الهام گرفته و مواد اولیه خود را برای شام در مزرعه می گیرد، مجموعه ای یکشنبه شب که هر تابستان به مدت 10 هفته پخش می شود و ممکن است شامل غذاهایی مانند فلفل دلمه ای سرد و سوپ گوجه فرنگی با پانزانلا و پستو، و کیک هلو و تمشک باشد. با بستنی از Honey Cone Craft Ice Cream همسایه.

آقای گارگانو در مورد تمایل او و دیگر سرآشپزها به آشپزی دقیق و خلاقانه‌تر می‌گوید: «بزرگ‌ترین بخش، سرایت این بیماری است. “چهار سال پیش ما تقریباً به اندازه منوهای مزه نمی فروختیم و این واقعاً هیجان انگیز است.”

اکنون سؤال این است: آیا همان جادو در جای دیگر نیز اتفاق خواهد افتاد؟ اواخر این ماه، Sift در Niantic، در نیمه راه بین Mystic و Old Saybrook و شهرهای رودخانه افتتاح می شود. این در یک ساختمان جدید، خانه رستوران های دیگر خواهد بود.

نیانتیک، دهکده ای در شهر ایست لایم، که اتفاقاً همان جایی است که من در آن بزرگ شدم (برای وایکینگ ها گریه می کنم)، به عنوان یک مقصد توریستی رشدی آهسته اما پیوسته داشته است. یک راهرو 1.1 مایلی در امتداد خلیج نیانتیک در سال 2016 پس از بیش از یک دهه کار تکمیل شد. زنجیره‌های موجود در نوار اصلی، مانند مک‌دونالدز و فرندلی، با مؤسسات مستقلی مانند Dev’s on Main که بشقاب‌های کوچک آسیایی و لاتین سرو می‌کند، و Gumdrops & Lollipops، یک شیرینی‌فروشی کلاسیک و بستنی خانگی جایگزین شده‌اند. سال گذشته، La Llorona افتتاح شد و طعم ها و مواد تشکیل دهنده را از جنوب غربی مکزیک به منطقه ای آورد که ادویه چندانی در آن دیده نمی شد.

آقای یانگ در مورد شتاب نیانتیک می گوید: «حدوداً در سال 2015 بسیار مرموز است. کارآفرینان با استعداد زیادی وارد شهر می شوند و شروع به سرمایه گذاری می کنند.»

بازده، تا کنون، بسیار رضایت بخش است.